Vokser gær hurtigere eller langsommere med mere sukker?

* sukker som mad: Sukker er den primære fødekilde til gær. De nedbryder sukker gennem gæring og frigiver energi til vækst og reproduktion. Mere sukker betyder mere mad, hvilket fører til hurtigere vækst.

* Optimal sukkerkoncentration: Der er dog en grænse. For meget sukker skaber et hypertonisk miljø, hvilket betyder, at sukkerkoncentrationen er højere uden for gærcellerne end inde. Dette får vand til at bevæge sig ud af gærcellerne ved osmose, dehydrere dem og hæmme vækst.

* inhibering med højt sukker: Koncentrationer med høj sukker forstyrrer også direkte de enzymer, der er involveret i sukkernedbrydning og gæring, hvilket bremser processen.

Tænk på det sådan: Forestil dig en person, der prøver at spise. En lille mængde mad vil hjælpe dem med at blive stærkere. En fest vil hjælpe dem med at vokse endnu hurtigere. Men hvis de prøver at spise en hel buffet på én gang, bliver de syge og ikke i stand til at spise mere.

Derfor, selvom mere sukker generelt fører til hurtigere gærvækst, er der en sød plet. For meget sukker kan faktisk hæmme væksten.