Hvad har gær brug for at arbejde?

Mad:

* sukker: Gær spiser primært enkle sukkerarter som glukose, fruktose og saccharose. Disse findes naturligt i frugt, korn og honning eller kan tilsættes som sukker eller melasse.

* aminosyrer: Dette er byggestenene af proteiner og er vigtige for gærvækst og metabolisme. De findes i korn, malt eller kan tilsættes som næringsstoftilskud.

Miljø:

* varme: Gær trives i varme temperaturer, ideelt mellem 70-85 ° F (21-29 ° C).

* fugt: Gær har brug for vand for at fungere.

* ilt (for noget gær): Nogle typer gær, som dem, der bruges til brødfremstilling, har brug for ilt i de indledende stadier for at gengive sig. Imidlertid foretrækker andre gærtyper som dem, der bruges i vinfremstilling, at arbejde i et anaerobt (iltfrit) miljø.

* surhed: Gær foretrækker et let surt miljø, som normalt tilvejebringes af den naturlige surhedsgrad i ingredienserne.

Andre faktorer:

* Tid: Gær har brug for tid til at arbejde sin magi, hvad enten det er gærende dej eller fremstilling af vin.

* ph: Gær er mest aktiv inden for et bestemt pH -område, som normalt leveres af ingredienserne og miljøet.

* fravær af hæmmere: Visse stoffer, som alkohol eller konserveringsmidler, kan hæmme gæraktivitet.

Ved at levere disse nøgleelementer kan du skabe det perfekte miljø til din gær til at arbejde sin magi!