Hvad er gamma -amylase?

Definition:

Gamma amylase, også kendt som glucan 1,4-a-glucosidase , er et enzym, der nedbryder stivelse og glycogen i mindre sukkermolekyler. Det klassificeres som en endoamylase , hvilket betyder, at det spalter interne a-1,4-glycosidiske bindinger inden for stivelsesmolekylet.

Egenskaber:

* specificitet: Gamma-amylase er meget specifik for a-1,4-glycosidiske bindinger.

* optimal pH: Det har et optimalt pH -område på 4,5 til 5,5.

* optimal temperatur: Det er aktivt ved temperaturer mellem 30 ° C og 40 ° C.

* Kilde: Gamma amylase findes i forskellige kilder, herunder:

* malt: Dette er en almindelig kilde, der bruges til brygning og bagning.

* bugspytkirtel: Det er produceret af bugspytkirtlen hos pattedyr.

* Mikroorganismer: Nogle bakterier og svampe producerer gamma -amylase.

Handlingsmekanisme:

Gamma amylase hydrolyserer a-1,4-glycosidiske bindinger inden for stivelse og glycogenmolekyler, hvilket producerer mindre sukkermolekyler, såsom maltose, maltotriose og dextriner.

Ansøgninger:

* fødevareindustri: Gamma amylase er vidt brugt i fødevareindustrien til:

* bagning: For at forbedre brødtekstur og volumen.

* brygning: At nedbryde stivelse i korn under mashingprocessen.

* konfekture: At ændre candies tekstur og sødme.

* Stivelseshydrolyse: At fremstille sirupper og andre stivelsesafledte produkter.

* Analytisk kemi: Gamma amylase bruges i analytiske teknikker til at bestemme stivelsesindhold i forskellige prøver.

Klinisk betydning:

* pancreasinsufficiens: Nedsatte niveauer af gamma -amylase i blodet kan indikere pancreasinsufficiens, en tilstand, hvor bugspytkirtlen ikke producerer nok fordøjelsesenzymer.

Sammendrag:

Gamma amylase er et vigtigt enzym, der spiller en nøglerolle i nedbrydningen af ​​stivelse og glycogen. Det er vidt brugt i forskellige brancher, herunder fødevareproduktion, brygning og analytisk kemi. Dets niveauer i blodet kan give indsigt i bugspytkirtelfunktionen.