Enzym, der fordøjer stivelse, vil ikke virke på sukker saccharose, denne kendsgerning er en indikation, at enzymer er?

Her er hvorfor:

* enzymer er meget specifikke: Hvert enzym har et unikt aktivt sted, der er formet til at passe til et specifikt underlag (det molekyle, det virker på). Dette er som en lås- og nøglemekanisme - kun den korrekte nøgle (substrat) passer ind i låsen (aktivt sted).

* stivelse og saccharose har forskellige strukturer: Stivelse er et komplekst kulhydrat lavet af mange glukosemolekyler, der er forbundet sammen. Sucrose er et simpelt sukker lavet af et glukosemolekyle og et fruktose -molekyle. Disse strukturelle forskelle betyder, at de ikke kan binde til det samme aktive sted på et enzym.

Derfor har enzymet, der fordøjer stivelse (sandsynligvis amylase), et aktivt sted designet til formen af ​​stivelsesmolekyler. Det vil ikke være i stand til at passe Saccharose ind på sit aktive sted, og det vil derfor ikke være i stand til at nedbryde det.