I hvilken struktur handler proteaser først på mad?

Her er hvorfor:

* mave sure miljø: Maven indeholder hydrochlorsyre (HCI), der skaber et surt miljø, der denaturerer (udspiller sig) proteiner, hvilket gør dem mere tilgængelige for proteaser.

* pepsin: Maven udskiller Pepsin, en protease, der specifikt nedbryder proteiner i mindre peptider.

* indledende proteinfordøjelse: De indledende stadier af proteinfordøjelse sker i maven takket være virkningen af Pepsin og det sure miljø.

Mens yderligere proteinfordøjelse fortsætter i tyndtarmen ved hjælp af andre proteaser, er maven, hvor den indledende nedbrydning af proteiner forekommer.