Spis med øjnene:Virtual reality kan ændre smag

Mennesker nyder ikke kun det søde, salte og salte fødevarer, men de er påvirket af det miljø, de spiser i. Cornell University fødevareforskere brugte virtual reality til at vise, hvordan folks opfattelse af rigtig mad kan ændres af deres omgivelser, ifølge forskning offentliggjort i Journal of Food Science .

"Når vi spiser, vi opfatter ikke kun smagen og aromaen af ​​fødevarer, vi får sanseinput fra vores omgivelser – vores øjne, ører, selv vores minder om omgivelserne, " sagde Robin Dando, lektor i fødevarevidenskab og seniorforfatter til undersøgelsen.

Omkring 50 paneldeltagere, der brugte virtual reality-headset, mens de spiste, fik tre identiske prøver af blåskimmelost. Studiedeltagerne blev praktisk talt placeret i en standard sensorisk kabine, en behagelig parkbænk og Cornell-kostalden for at se specialindspillede 360-graders videoer.

Paneldeltagerne var ikke klar over, at osteprøverne var identiske, og vurderede blåskimmelostens skarphed betydeligt højere i kostalden end i den sensoriske stand eller den virtuelle parkbænk.

For at kontrollere de skarpe resultater, paneldeltagere vurderede også saltheden af ​​de tre prøver - og forskere fandt, at der ikke var nogen statistisk forskel mellem dem.

Formålet med dette projekt var at udvikle en nem at implementere og overkommelig metode til at tilpasse virtual reality-teknologi til brug i fødevaresensorisk evaluering, sagde Dando.

Vores omgivelser er en kritisk del af spiseoplevelsen, han sagde. "Vi indtager fødevarer i omgivelser, der kan smitte af på vores opfattelse af maden, " sagde Dando. Denne form for test giver fordele ved bekvemmelighed og fleksibilitet, sammenlignet med at bygge fysiske miljøer.

"Denne forskning validerer, at virtual reality kan bruges, da det giver et fordybende miljø til test, " sagde Dando. "Visuelt, virtual reality giver selve miljøet kvaliteter til den mad, der indtages - hvilket gør denne form for test omkostningseffektiv."

"Dynamic Context Sensory Testing - A Proof of Concept Study Bringing Virtual Reality to the Sensory Booth" blev også forfattet af forskeren Alina Stelick, Cornell Institute for Food Systems; og sommerens bachelorforskere Alexandra Penano, University of California, Berkeley, og Alden Riak, Iowa State University.