Projektet har til formål at reducere vandforbruget i fødevareproduktionen med 15 til 30 %

Carlsberg vandt for nylig en Global Water Award for verdens bedste vandprojekt i branchekategorien. Prisen er en af ​​de højeste anerkendelser, man kan modtage i den globale vandsektor, og den blev givet for et nyt vandeffektivt bryggeri i Fredericia.

Her har Carlsberg fundet en innovativ måde at genanvende 90 % af produktionsvandet. Det betyder, at bryggeriet reducerer sit vandforbrug til øl og læskedrikke fra 2,7 til 1,4 liter per produceret liter. Derudover reducerer genbrugsanlægget bryggeriets energiforbrug med 10 % gennem egen biogasproduktion og recirkulering af varmt vand. Det behandlede vand bruges til at rense procesudstyr, rør og emballage på bryggeriet og indgår ikke i produktionen af ​​øl og læskedrikke.

Målet er, at fabrikken i Fredericia skal være en læringsplatform for alle Carlsbergs bryggerier verden over og en best practice case for, hvordan man genvinder vand i industrisektoren, siger Tenna Skov Thorsted, bæredygtighedschef i Carlsberg:

"Vand er ikke kun en grundlæggende ingrediens i Carlsbergs øl og læskedrikke i hele verden. Rent vand er også en nødvendighed i de mange produktionsprocesser. Vand er en begrænset ressource globalt og i de samfund, Carlsberg opererer i. Derfor har Carlsberg et overordnet mål om at eliminere vandspild inden 2030 som en del af vores bæredygtighedsprogram:'Together Towards Zero'."

Vand er en væsentlig parameter

Projektet er igangsat gennem det offentlig-private partnerskab "Dansk Partnerskab for Ressource- og Vandeffektiv Industriel Fødevareproduktion" – også kaldet DRIP – som er støttet af Innovationsfonden Danmark. Partnerskabet består af en række fødevare- og teknologivirksomheder, universiteter og andre partnere, der har en lang tradition for samarbejde med andre.

Målet er at udvikle nye bæredygtige vand- og produktionsteknologiske løsninger, der kan bidrage til at reducere vandforbruget i fødevareproduktionen med 15 til 30 %. Dette vil ske ved at bruge væsentligt mindre grundvand i fødevareproduktionen og i stedet bruge behandlet genbrugsvand i stigende grad – uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden eller kvaliteten.

Fødevareindustrien er i dag blandt de mest vandforbrugende industrier. Samtidig er vand blevet en dyr råvare – både hvad angår indkøbspris og omkostninger til bortskaffelse af spildevand. Derfor er både den danske og globale fødevareindustri interesseret i at skære ned i deres vandforbrug og genbruge deres procesvand og spildevand for at opfylde FN's Sustainable Development Goal. Det gælder – i særdeleshed – målene om at sikre ansvarligt forbrug og produktion samt adgang til rent drikkevand for alle.

Det ved Søren Nøhr Bak alt om. Han er Expertise Director—Water in Food and Beverage i NIRAS, som har hjulpet Carlsberg med at udvikle en forretningsplan for vandbehandlingsanlægget i Fredericia. I løbet af de sidste par år har han set et stort skift i fødevare- og drikkevareindustrien i retning af større bæredygtighed. Her er vand blevet en vigtig parameter, når det kommer til fødevarer, emballage og produktionsmetoder.

Vi fanger Søren Nøhr Bak over et videoopkald, efter han lige er landet i Dallas på vej til Mexico. Han har lige været i USA for at holde en workshop om bæredygtigt vandforbrug for verdens største bryggeri—belgiske AB InBev.

"Vand spiller en stor rolle, når aktører i fødevare- og drikkevareindustrien skal planlægge deres forretningsstrategier. Vand er gået fra at være en sekundær og billig råvare, der blot er der til at være en kritisk komponent for en lang række industrier. Det er vigtigt. for at sikre tilgængeligheden af ​​vand – for både at kunne producere produkter og have en sund driftsøkonomi. Men også for at vise kunderne, at virksomhederne tager vandforbruget seriøst og for at opfylde deres bæredygtighedsmål," siger Søren Nøhr Bak.

Carlsberg en frontløber

Han ser Carlsberg som en frontløber, der har positioneret sig som verdens mest vandeffektive bryggeri. Det har inspireret kolleger i bryggeribranchen, som alle er i gang med at reducere deres vandforbrug. Nu breder tendensen sig til andre brancher. Også mejerikoncernen Arla har taget lignende initiativer. Gruppen har blandt andet etableret et nyt vandgenbrugsanlæg i Nr. Vium i Jylland. Derudover er NIRAS i dialog med ingrediens- og medicinalindustrien, som også overvejer at reducere deres vandforbrug ved hjælp af vandeffektive teknologier.

"Det mest interessante er, at virksomhederne begynder at se på deres kerneprocesser ud fra en ambition om at være mere vandeffektive. Det er blevet gældende at sige, at man kan reducere sit vandforbrug markant, hvis man producerer på en anden måde end i dag. Det er en helt ny måde at tænke på. Derfor er virksomhederne begyndt at gentænke deres kerneprocesser og se, hvordan de hænger sammen med deres vand- og energiforbrug. Det betyder, at virksomhederne tager en langt mere holistisk tilgang til deres forretning," siger Søren Nøhr Bak.

I stedet for at smide vandet ud, begynder flere virksomheder at se på, hvordan de kan bruge vandet mere cirkulært. Der er fokus på de fire R'er:Reducer, Genbrug, Rethink og Recycle. Det handler derfor om at reducere, genbruge, gentænke og genbruge vand.

Derudover er virksomheder ved at undersøge, hvordan tilgængeligheden af ​​vand og vandressourcer ser ud i de lande, hvor de producerer deres produkter. For eksempel ser vi, at globale virksomheder deler deres viden med lokale virksomheder. Andre inviterer skoleklasser til at besøge dem til en præsentation af deres vandbesparende tiltag. Det kan også have den effekt, at lokalsamfundet selv begynder at skære i sit vandforbrug.

Endelig ser virksomheder på, hvordan de kan håndtere risici i tilfælde af vandmangel i de områder, hvor deres produktion er placeret. At kunne dokumentere, at deres produkter er produceret med lavt vandforbrug, giver en virksomhed de bedste muligheder for at fortsætte sin produktion under en længere tørkeperiode. Dem, der ikke har deres vandforbrug under kontrol, er sandsynligvis de første, der forbliver uden adgang til vand.

Tørke fører til restriktioner

I dag er vandmangel et stort problem mange steder. Dette er tydeligt i Italien – blandt andre lande – hvor rekordstor tørke og ekstrem varme truer vandforsyningen og fødevareproduktionen. Især Norditalien har været ramt af en tørke, som man ikke har set magen til i syv årtier. Konsekvensen er, at vandforbruget med stor sandsynlighed vil blive begrænset. Det kan for eksempel få konsekvenser for landbrugssektoren — som kan miste indtægter på mere end to milliarder euro på grund af en fejlslagen høst — vurderer landbrugsorganisationen Coldiretti ifølge Dagbladet Infomation.

I Cape Town i Sydafrika har uventede lange tørkeperioder ført til restriktioner på 50 liter vand eller mindre pr. indbygger om dagen, og i Californien er der flere steder, hvor der – som i for eksempel Namibia – er projekter. hvorunder spildevand bliver renset og omdannet til drikkevand som følge af vandmangel.

Men — faktisk — kan Danmarks egne drikkevandsforsyninger også blive udfordret. Mange mindre øer som Samsø lider under vandmangel, fordi de kun har begrænsede grundvandsressourcer. Områder omkring Hillerød, Kalundborg og Fredericia kan også få problemer med drikkevandsrestriktioner på grund af tilstedeværelsen af ​​store vandintensive virksomheder.

Det fortæller DTU-professor Lisbeth Truelstrup Hansen. Hun er ekspert i fødevarer, mikrobiologi og fødevaresikkerhed og har deltaget i DRIP-projektet sammen med DTU-professor Hans-Jørgen Albrechtsen, som er ekspert i vandkvalitet og behandlingsmetoder.

Sammen har de været med til at vurdere, validere og demonstrere, at genbrugsvand kan genbruges til at rense procesudstyr og emballagematerialer hos Carlsberg på en sikker måde. Opgaven er udført i tæt dialog med Fødevarestyrelsen og Miljøstyrelsen og har involveret en række aspekter, herunder risikovurderinger, kortlægning af sundhedsrisici, kvalitetsforhold og vandkvalitetsmålinger.

Genbrug af vand er en stor udfordring

"Genbrug af vand er en stor udfordring i den danske fødevarebranche, fordi man skal dokumentere, at det kan lade sig gøre uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden og -kvaliteten. Som udgangspunkt skal fødevarevirksomhederne ifølge lovgivningen bruge drikkevand lavet af grundvand, når producere fødevarer – også til rengøring i forbindelse med produktionen. Men man kan bruge andre typer vand, hvis det ikke går på kompromis med fødevaresikkerheden," siger Lisbeth Truelstrup Hansen.

Eksperterne diskuterede i løbet af projektet en række forhold, herunder om postevand var den eneste og bedste drikkevandskvalitet, hvilken vandkvalitet der egentlig er behov for, og om det er muligt at designe en vandkvalitet, der er egnet til drikkevand, mens også være acceptabel for forbrugere, myndigheder og producenter, siger Hans-Jørgen Albrechtsen:

"Det, der overraskede mig mest, var, at vi flyttede forståelsen af, hvad der normalt sker. Diskussionerne betød, at nogle af virksomhederne fik et andet syn på vand. De indså, at man måske kunne opgradere mere snavset vand til en anden vandkvalitet og være mere vandeffektive. Og – faktisk – lykkedes det os at opnå en vandkvalitet, der er mindst lige så god og sikker som normalt postevand." + Udforsk yderligere

Menneskerettigheder til millioner af vand, der er truet af storstilet landbrug og industri