Hvilken slags ændring, der finder sted, når sukker opvarmes på kort tid?

Her er en sammenbrud:

* smeltning: Sukker har et relativt lavt smeltepunkt. Når du opvarmer det, får sukkermolekylerne energi og begynder at vibrere hurtigere. Dette bryder bindingerne, der holder sukkerkrystallerne sammen, hvilket får dem til at flyve.

* karamelisering: Hvis du fortsætter med at opvarme det smeltede sukker, starter en proces kaldet karamelisering. Dette involverer kemiske ændringer, hvor sukkerarter bryder sammen og rekombineres, danner komplekse molekyler, der skaber den karakteristiske brune farve og karamellsmag. Dette sker dog kun med udvidet opvarmning.

I resumé fører kortvarig opvarmning af sukker primært til smeltning. Karamelisering kræver længere eksponering for varme.