Optrævling af fysikken bag at smide stegte ris

Et par forskere ved Georgia Institute of Technology har optrevlet fysikken bag den optimale måde at smide stegte ris, mens den koger. I deres papir udgivet i Journal of the Royal Society Interface , Hungtang Ko og David Hu beskriver filmoptagelser af kokke i kinesiske restauranter, der tilbereder stegte ris, og hvad de lærte om den involverede fysik.

I kinesiske restauranter, Kokke bruger deres wok til at smide stegte ris, mens de koger. Som en del af deres uddannelse, de bliver lært at kaste risene på en bestemt måde - dette giver mulighed for at lave mad ved meget høje temperaturer uden at karamellisere og brænde. Men hvad er fysikken involveret, og er det årsagen til skuldersmerter hos kokke? At finde ud af, forskerne fik tilladelse til at bruge højhastighedskameraer til at fange handlingen på flere kinesiske restauranter i Kina og Taiwan.

Ved at bremse videoen, forskerne observerede, at alle kokkene brugte næsten identiske kastemønstre. De fandt ud af, at kokkene meget sjældent løftede wokken af ​​komfuret - i stedet for, kast blev opnået ved at dreje panderne på dele af komfuret. Woksene blev lavet til at efterligne penduler ved at bruge et punkt på bunden af ​​gryden som et omdrejningspunkt og et kontaktpunkt mellem en anden del af wokken og komfuret som den anden. Dette gjorde det muligt for kokken at flytte wokken frem og tilbage, selvom de opretholdt en vippebevægelse. Videoen viste også, at den teknik, kokkene brugte, krævede en vis dygtighed for at løfte risene i luften i den helt rigtige højde, og for at undgå, at det løber ud af gryden. Det viste også, at i gennemsnit, kokkene smed risene i deres wok 2,7 gange i sekundet.

Forskerne bemærkede også, at det ikke kun var kastningen, der stod for den specielle smag af stegte ris - andre faktorer såsom ingredienser og tilberedning af sauce spillede en rolle, såvel. De konkluderer, at det konstante kast med ris i wokken sandsynligvis førte til skuldersmerter hos 64,5 procent af kokke, de talte med. De bemærker, at simuleringer af processen indikerer, at hele processen med stor sandsynlighed kan udføres af en robot.

© 2020 Science X Network