Estere giver din øl den mærkelige, syrlige smag, du kan lide

Vi kan lide vores drikkevarer:kaffe, whisky, te, øl, kombucha, Diet Dr. Pepper. Hvorfor folk tilsyneladende fikserer specielle drikkevarer på en måde, som vi ikke gør med mad, er lidt af et mysterium, men en grund kan være, fordi smagsprofilerne for vores yndlingsvæsker kan være så spændende!

Tag øl, for eksempel. Hvis du kan lide øl, kan du sikkert godt lide alle de mærkelige smage, en øl har at byde på. Disse er et produkt af noget ret kompliceret kemi - ølkendere henviser til "estere" og "phenoler", når de beskriver tilstanden og lugten af ​​deres yndlingsbryg. Selvom phenoler kan være ret uønskede - folk beskriver dem ofte som smagende "medicinske" - er estere elsket af ølfans, fordi de giver en frugtagtig essens til en øl, der ikke engang har frugt i opskriften.

Estere repræsenterer et stort udvalg af smagsstoffer, der findes i dine yndlingsøl. De skabes under gæringsprocessen, når de organiske syrer i "urten" - i bund og grund for-øllen - reagerer med alkoholerne (primært ethanol), når de kommer frem. De kan smage lidt som banan, roser, æbler, melon eller pære - der er endda nogle estere, der beskrives som værende plastiske, opløsningsmiddelagtige eller endda som en "dåseforing".

Dybest set skal ølbryggere være hardcore kemikere af højeste orden for at kunne levere et ensartet produkt. Hvad du får, afhænger meget af, hvilken gær du bruger, den nøjagtige sammensætning af din urt og miljøforhold som temperatur og endda størrelsen eller formen af ​​den beholder, den gærer i. Så hvis du prøver at lave en tysk hefeweizen, du vil bruge en gærstamme, der vil skabe iso-amylacetat, den samme ester, som findes i bananer. På den anden side, hvis du vil brygge en pilsner, er de fleste estere ekstremt uønskede, så du skal skabe et kemisk miljø, hvor estere ikke dannes.

Næste gang du åbner din yndlingsøl, tak for videnskaben!

Verdens ældste opskrift er på øl!