Hvad er betydningen af termisk behandling?

Termisk forarbejdning er en kommerciel teknik, der anvendes til sterilisering af fødevarer ved anvendelse af høje temperaturer. Det primære formål med termisk behandling er at ødelægge potentielle toksiner i fødevarer. Processen har begrænsninger, og dens anvendelse skal nøje overvåges af en myndighed, der forstår vigtigheden af variabler i reguleringen af termisk forarbejdning.
Definition

Termisk behandling er en fødevaresteriliseringsteknik, hvor fødevaren opvarmes til en temperatur, der er høj nok til at ødelægge mikrober og enzymer. Den specifikke tid, der kræves, afhænger af den specifikke mad og vækstvanerne for enzymer eller mikrober. Både madens tekstur og næringsindhold kan ændres på grund af termisk forarbejdning.
Metoder

Mad kan steriliseres ved anvendelse af steriliseringsteknikker i pakken. Ved hjælp af denne teknik steriliseres maden, mens den allerede er i en flaske, dåse eller anden pakning. Den anden mulighed er UHT (ultrahøj temperatur) eller aseptisk forarbejdede produkter, som kræver, at emballagen og fødevarer skal steriliseres ved hjælp af termisk behandling separat, før de forsegles sammen.
Syrer

Tilstedeværelsen af syrer ændrer temperaturen og behandlingstiderne, der kræves til termisk behandling. Nogle typer sporer kan ikke reproducere i sure miljøer, mens syre hjælper med at ødelægge andre mikroorganismer.
Processing Authority

Fødevaresikkerheds- og inspektionsserviceforskrifterne kræver tilstedeværelse af en forarbejdningsmyndighed for at føre tilsyn med termisk behandling. Forarbejdningsmyndigheden skal være ekspert i fødevaremikrobiologi, termobakterier, forarbejdningssystemer og opvarmningskarakteristika ved fødevarer.
Begrænsninger

For at klassificeres som kommerciel sterilitet behøver ikke alle mikroorganismer at blive ødelagt. Kommerciel sterilitet indebærer kun, at eventuelle resterende mikrober ikke er i stand til at fortsætte med at vokse og trives i maden.