Hvordan opstår oxidering på bananer?

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor bananer bliver brune, når de er kommet på tælleren i et stykke tid? Årsagen til dette er oxidation, en kemisk proces, der påvirker mange frugter, herunder appelsiner, abrikoser og æbler. Disse frugter indeholder et enzym kaldet polyphenoloxidase, som forårsager en kemisk reaktion, når den udsættes for oxygen.

Bananer indeholder polyphenoloxidase og andre jernholdige kemikalier, der reagerer med ilt i luften, når cellerne skæres åbne. Når de udsættes for luften, reagerer disse kemikalier i en proces, der kaldes oxidation, og gør frugten brun. På samme måde som rust, der dannes på et metalstykke, er oxidation en rust, der dannes på banans overflade.

Funktion

Bananer bliver brune, når frugten enten skæres eller knuses som begge disse handlinger beskadiger den cellulære struktur af frugten, så ilt i luften kan reagere med polyphenol ozidase enzymet. Derfor er bananer, der ikke er blevet skåret og blevet opbevaret korrekt, forblev friske i mange dage ad gangen, mens frugt, der er blevet skåret hurtigt, bliver brun i løbet af få timer.

Forebyggelse

Den kemiske reaktion ved oxidation kan forhindres eller sænkes. Madlavning inaktiverer enzymet og forhindrer oxidation. Tilføjelse af en syre eller antioxidant som citronsaft reducerer pH på overfladen af ​​banan og forsinker den kemiske reaktion. Vakuumpakning af frugten reducerer mængden af ​​ilt, der er til rådighed, og sænker derfor reaktionen. Ved at bruge en kniv med lav kvalitet, der har en vis korrosion, har man vist sig at øge oxidationshastigheden, da det kan producere flere jernholdige kemikalier til rådighed for processen. Brug knive af høj kvalitet, når du skærer en banan, hvis du ønsker at gemme den til senere og opbevare den i en lufttæt beholder for at sænke oxidationen.

Overvejelser

Spise en banan, der har nogle oxidation på det er ikke farligt. Hvis du ønsker det, kan du vælge at afskære den brune sektion for at udsætte den friske frugt nedenunder. Men sørg for at spise det kort, før oxidation har en chance for at forekomme igen.