Hvilke to ingredienser er nødvendige for fermentering at forekomme?

Fermentering er den reaktion, der bruges til at producere alkohol fra sukker. Det er en anaerob reaktion, hvilket betyder, at det ikke kræver, at ilt er til stede, end oxygenatomer indeholdt i sukkeret. Følgelig udføres gæring i en forseglet, lufttæt beholder. Den anden ingrediens, der kræves for at reaktionen skal finde sted, er gær.

Glukose

Glukose er et sukkermolekyle og er hovedkomponenten af ​​stivelse, cellulose og glykogen. Det er opkaldt efter det græske ord 'glycos', der betyder 'sukker eller' sødt 'og blev først afledt af rosiner af forskeren Andreas Marggraf i 1747. Glucose indeholder de seks carbonatomer, 12 hydrogenatomer og seks oxygenatomer, der kræves til fremstilling af alkohol. Strukturen af ​​glukose betragtes som konstant at skifte mellem en kæde og en ring, fordi kædelængderne i kæden er fleksible nok til at forbinde sammen for at danne en kæde ring, men let genbruges.

Gær

Gær er ikke et kemikalie, men en levende mikroorganisme. Det er nyttigt for fermenteringsprocessen, fordi det hjælper glukosemolekylet til at bryde ned i dets bestanddele, der danner alkohol. Det er enzymerne indeholdt i gæren, snarere end selve gæren, der bryder glukosens kemiske bindinger og muliggør dannelsen af ​​alkohol. På grund af dette forbliver gæren uændret i slutningen af ​​reaktionen, medens glukosemolekylet dekonstrueres. Stoffer, der hjælper en reaktion, men forbliver uændrede bagefter, er kendt som katalysatorer.

Produkter

Når glukosen er blevet nedbrudt, udgør dens bestanddele ethanol og kuldioxid. Den kemiske formel for ethanol er C2H5OH, og det er 'OH'en på slutningen af ​​formlen, der markerer dette kemikalie som en alkohol. Alkoholer er faktisk en stor gruppe kemikalier, herunder methanol og pentanol, men det er ethanol, der bruges til at skabe alkoholen i øl og vin og andre drikkevarer. De andre elementer fra glukose forbinder også sammen til dannelse af kuldioxid, som udledes som en gas.

Andre overvejelser

Under fermenteringsreaktionen er det afgørende, at ilt ikke kommer ind i reaktionen kammer. Tilsætningen af ​​oxygen til reaktionen vil føre til dannelsen af ​​etansyre i stedet for ethanol, hvilket er hovedformålet med at udføre reaktionen i første omgang. Ethansyre er, hvad der giver 'off' vin sin vinegary smag og vil helt ødelægge dit parti af alkohol. Derfor holdes gærningstanke forseglet under reaktionen.