Spytproteiner kunne forklare, hvorfor nogle mennesker bruger for meget salt

Mange amerikanere indtager for meget salt. Nu i en undersøgelse, der vises i Journal of Agricultural and Food Chemistry , forskere rapporterer, at mennesker, der let kan smage salt, har forskellige mængder af bestemte proteiner i deres spyt end dem, der er mindre følsomme. Fundet kan hjælpe med at forklare, hvorfor nogle af os har svært ved at ryste saltvanen og potentielt kan føre til udvikling af mere ønskeligt lavnatriumfattige fødevarer.

Indtagelse af for meget natrium øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde, to af de førende dødsårsager i USA Nogle lavere natriumprodukter er på markedet, men mange forbrugere undgår disse fødevarer, fordi de tror, ​​at fødevarerne ikke vil være velsmagende nok eller smagfulde nok. For at udvikle mere velsmagende produkter, forskere forsøger at få en bedre forståelse af, hvordan kroppen behandler og opfatter salthed. Selvom man mener, at spyt spiller en rolle, Det er uklart, hvilke komponenter i væsken der kan forklare forskellene i saltopfattelse blandt mennesker. I en lille undersøgelse, Thomas Hofmann og kolleger forsøgte at udfylde det vidensgab.

Forskerne klassificerede frivillige i følsomme og ikke-følsomme grupper efter, hvor salte deltagerne troede, at forskellige natriumchloridopløsninger var. Ved hjælp af væskekromatografi og massespektrometri, teamet identificerede flere spytproteiner, der var forskellige mellem dem, der let kunne opdage salt, og dem, der ikke kunne. Overraskende, de fandt de største forskelle i hvilende spyt hos forsøgspersonerne i forhold til spyt, der blev produceret efter at have svinet rundt i en salt opløsning. I deres hvilende spyt, følsomme forsøgspersoner havde større mængder endopeptidaser, enzymer, der skærer proteiner op, end ikke-følsomme emner. Forskerne foreslår, at enzymerne kan ændre natriumkanaler, hvilket ville øge mængden af ​​natrium, der kommer ind i cellerne. Alternativt kan enzymerne kunne skære proteiner i spyt for at producere saltforstærkende peptider hos mennesker, der er følsomme.