Flytning af rent kød fra laboratorium til bord

"Rent kød, "eller kød fremstillet af dyrkede dyreceller, lover enorme fordele for dyrevelfærd og miljø. Men for at indfri dette løfte, ren kød start-ups står over for mange udfordringer, både teknisk og inden for forbrugeraccept, ifølge en artikel i Kemi- og ingeniørnyheder (C&EN), det ugentlige nyhedsmagasin fra American Chemical Society.

I 2013 Mark Post fra Maastricht University skabte verdensoverskrifter, da han debuterede med det første eksempel på rent kød - en hamburger lavet af celler fra en ko skulder, der krævede 2 år, hundredvis af petriskåle og $325, 000 at lave. Efter dette proof of concept, mange nystartede virksomheder hoppede med på vognen, Det skriver Senior Business Editor Melody Bomgardner. Imidlertid, talrige udfordringer ligger forude på vejen mod kommercialisering, herunder produktnavn og mærkning, forbrugeraccept og behovet for nye teknologier til massivt at opskalere produktionen og gøre omkostningerne konkurrencedygtige, smagfulde fødevarer.

Til at starte med, industrien skal blive enige om et navn til de nye produkter. Muligheder, der diskuteres, omfatter "opdrættet kød, " "in vitro kød, " "cellebaseret kød" og "rent kød" (et populært udtryk, fordi det kommunikerer miljømæssige fordele). De fleste fortalere ønsker at undgå enhver konnotation af, at kødet er syntetisk eller kunstigt, fordi det kan fremmedgøre forbrugerne. En endnu større udfordring er at skalere op produktion fra petriskåle til store gæringstanke, hvilket sandsynligvis ville indebære at finde billigere, dyrefri vækstmedier, passende celletyper og et stilladsmateriale til at strukturere kødet. Også, rent kød virksomheder skal demonstrere, at produktet er lige så sikkert og smagfuldt som den ægte vare. For nu, industrien for rent kød er ikke indstillet på fuldstændig at erstatte konventionelle burgere og bøffer – blot på at fange en lille procentdel af det kombinerede kød på 1 billion USD om året, marked for fjerkræ og skaldyr.