Sundere mejeriprodukter med bakteriefilm og nanofibermembraner

Bakterielle biofilm er typisk målet for kraftige rengøringsregimer, men disse film er ikke altid dårlige nyheder. Faktisk, at dyrke dem på tynde plader af nanofibre er en fantastisk måde at producere et fermenteret mælkeprodukt, der kan levere hårdføre probiotika til fordøjelseskanalen, ifølge forskning netop offentliggjort i ACS' Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi .

Biofilm består af bakterieceller, der er tæt pakket sammen i en ekstracellulær matrix (ECM). Det meste af tidligere biofilmforskning har fokuseret på film dannet af patogene bakterier, og mere specifikt om, hvordan man forhindrer deres dannelse, eller hvordan man løsner eller ødelægger filmene. Meng-Xin Hu og kolleger ville i stedet finde de bedste vækstbetingelser for de nyttige bakterier Lactobacillus plantarum , findes i fermenterede fødevarer såsom yoghurt. De var interesserede i at sikre, at denne organisme kunne overleve opbevaring på supermarkedshylden, samt transit gennem maven, hvilket fortsat er en udfordring for de fleste probiotika.

Forskerne dyrkede bakterierne på celluloseacetatmembraner, der efterligner strukturen af ​​naturlig ECM. Det enorme overfladeareal af disse nanofibermembraner udgjorde et stillads for bakterierne. Mikroberne dannede med succes kolonier og derefter biofilm, som blev brugt til at fermentere mælk, på membranerne. Bakterierne i biofilm var mere modstandsdygtige over for simuleret fordøjelse end fritflydende L. plantarum . Under gæringen, biofilmene frigav konstant levende bakterieceller til mælken. Når den fermenterede mælk blev opbevaret, de frigivne celler tilbageholdt i mælken var meget længere levetid end celler i fermenteret mælk produceret ved fritflydende L. plantarum . Forskerne siger, at deres resultater lægger grundlaget for brugen af ​​biofilm-integrerede nanofibermembraner som starterkulturer i bioteknologi- og fermenteringsindustrien.