Du smører tro det:Pålæg med lavt kalorieindhold, hovedsagelig lavet af vand

Madforskere fra Cornell University har skabt et nyt 'smør'-pålæg med lavt kalorieindhold, der hovedsageligt består af vand. En spiseskefuld af dette smøremiddel med lavt kalorieindhold har 2,8 gram fedt og 25,2 kalorier. Smør, på den anden side, som er 84 % fedt og omkring 16 % vand, har omkring 11 gram fedt og næsten 100 kalorier.

De fandt ud af en ny proces til at emulgere en stor mængde vand med små dråber vegetabilsk olie og mælkefedt for at efterligne smør, på cirka en fjerdedel af kalorierne i ægte smør og uden kunstige stabilisatorer.

"Forestil dig 80 % vand i 20 % olie, og vi skaber noget med konsistensen af ​​smør, med mundfølelse af smør og cremet smør, " sagde fødevarevidenskabsprofessor og seniorforfatter Alireza Abbaspourrad.

Emulgering af vand og olie er ikke noget nyt, sagde Abbaspurrad, men ved at bruge high-intern phase emulsioner (HIPE), "vi bliver ved med at tilføje vand til den olie, indtil den endelige sammensætning er 80 % vand og 20 % olie."

Efterspørgslen efter fedtfattigt, produkter med højt proteinindhold er hurtigt steget på grund af forbrugernes voksende sundhedsbevidsthed, sagde hovedforfatter Michelle C. Lee, en ph.d.-kandidat i Abbaspourrads forskningsgruppe.

"Da HIPE-teknologien har høje vand-til-olie-forhold - samtidig med at den leverer unik tekstur og funktionalitet - kan den spille en rolle i at levere sundere løsninger til forbrugerne, " sagde Lee.

Abbaspourrad sagde, at fødevarekemikere kan justere efter smag, præferencer og sundhed.

"Vi kan tilføje mælkeprotein eller plantebaseret protein, og da vandet virker som en bærer, vi kan justere for ernæring og fylde den med vitaminer eller tilføje smag, " sagde han. "I bund og grund, vi kan skabe noget, der får det til at føles som smør – og i stedet for at se en masse mættet fedt, dette har små mængder. Det er en helt anden formulering«.