Søger efter egenskaberne ved prisvindende vin

Prisvindende vine har en tendens til at være mere komplekse, og de bedste har høje ethanol- og sukkerniveauer.

Det er konstateringen af ​​et nyligt papir i Journal of Wine Research fra videnskabsmænd fra Washington State University, arbejder sammen med en kollega på universitetet i Lissabon i Portugal.

Forskerne ville gerne vide, hvilke egenskaber der var fremherskende i de vine, der vandt toppriserne ved en international vinkonkurrence.

At finde ud af, de knuste flere års data fra Mundus Vini Challenge, som afholdes to gange om året i Tyskland.

Deres analyse viser, at store vinudfordringer har en tendens til at favorisere vine med høje ethanol- og sukkerniveauer. Smag ofte forbundet med sødme, herunder eksotisk frugt i hvidvin og tørret frugt og krydret i røde, øger også chancerne for at vinde toppræmier.

Omvendt hvidvine med toner af syre og astringens og rødvine af grønne/vegetative og røde bær havde en tendens til ikke at modtage de bedste priser.

Men blot at gøre vinene sødere, eller mindre vegetabilsk, må ikke lave en prisvindende vin.

"Kompleksitet og harmoni er svære at definere, " sagde Carolyn Ross, WSU-professor på School of Food Science og en forfatter på papiret. "Ifølge data, du vil måske tilføje flere eksotiske frugter, eller krydret. Men det kan have indflydelse på vinens bredere egenskaber. Faktum er, at det altid vil være meget imponerende at lave en vin, der vinder en pris ved en prestigefyldt konkurrence."

Tidligere forskning har set på faktorer som pH-niveau eller surhedsgrad i prisvindende vine, men kompleksiteten af ​​disse karakteristika gjorde resultaterne svære at kvantificere simpelthen.

Denne nye dataopdeling hjalp videnskabsmænd med at finde mere specifikke karakteristika, sagde Ross.

Vinpriser kan have en enorm indflydelse på markedsføring, så konkurrencen ved prestigefyldte internationale begivenheder er hård.

"Nogle mennesker vil vælge mellem to forskellige vine, bare fordi den ene har et prismærke på den, " sagde Ross. "Der er en stor positiv indvirkning for en vingård."