Opvarmning af valmuefrø, men ikke bage dem i muffins, reducerer opiatniveauet

Du har måske hørt rådet om at undgå at spise en valmuefrø-bagel eller muffin før en narkotikascreening, for at du ikke tester positiv for opiater. Denne urbane legende er forankret i sandheden, fordi de bittesmå sorte frø indeholder små mængder morfin og kodein, der kan dukke op i en stoftest. Nu, forskere, der rapporterer i ACS Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi har undersøgt, hvordan forskellige behandlinger påvirker niveauet af opiater i valmuefrø.

I tusinder af år, folk har dyrket valmuer både for deres farverige blomster og smertestillende egenskaber. Planten er kilden til opium, som længe har været brugt som lægemiddel og rekreativt stof. Selvom opium kommer fra et saftlignende stof, der omgiver kapslen, der omslutter frøene, nogle kan overføres til frøene under håndtering. Som resultat, Forskere har opdaget lave niveauer af opiumalkaloider, såsom morfin, kodein og thebain, i valmuefrø. Benjamin Redan og kolleger ønskede at måle niveauer af disse opiater i kommercielt tilgængelige frø og bestemme, om forskellige behandlinger, herunder opvarmning eller bagning i en muffin, kan påvirke deres niveauer.

Forskerne brugte massespektrometri til at måle niveauerne af tre store opiumalkaloider i 15 prøver af kommercielt tilgængelige valmuefrø, og detekterede store variationer i opiatkoncentrationer. Opvarmning af frøene ved 392 ° F i mindst 40 minutter nedbrød de fleste af alkaloiderne. Imidlertid, at bage frøene i eller oven på en muffin i 16 minutter ved 392° F ændrede ikke markant morfin, kodein- eller thebainkoncentrationer i frøene, muligvis fordi de indre og ydre temperaturer af muffins kun nåede 211 ° F og 277 ° F, henholdsvis. Selvom denne undersøgelse viste, at opvarmning af valmuefrø kunne reducere opiatniveauet, denne behandling vil sandsynligvis ændre de sensoriske egenskaber eller reducere frøens holdbarhed, siger forskerne.