Ribeye-grise demonstrerer proteinkvalitet for mennesker

For næsten et årti siden, FN's Food and Agriculture Organization (FAO) udviklede et nyt indeks til vurdering af proteinkvalitet i fødevarer. Målet, skrive stort, skulle adressere fødevaresikkerhed for verdens mest sårbare befolkninger, at skabe mere præcise værktøjer til fødevarehjælpsprogrammer, der søger at levere afbalanceret ernæring.

Hans H. Stein ved University of Illinois vidste, at han kunne hjælpe.

Det nye indeks, kendt som den fordøjelige uundværlige aminosyrescore (DIAAS), analyserer fordøjeligheden af ​​de enkelte aminosyrer, der danner proteiner. Og det er afhængigt af grise, ikke rotter, som den foretrukne model for mennesker.

Stein har vurderet fordøjeligheden af ​​næringsstoffer, herunder aminosyrer, hos grise i 30 år.

"FAO fastslog, at grisen er den foretrukne model for mennesker, når du vurderer proteiner, bevæger sig væk fra rotten, som havde været brugt i de sidste hundrede år. De anbefalede også, at fødevarer fra mennesker bør evalueres nøjagtigt på samme måde, som vi vurderer foderingredienser til svin. Så, da jeg så, at jeg tænkte, 'Godt, vi ved, hvordan man gør dette, siger Stein, professor i Institut for Animal Sciences og Division of Nutritional Sciences i Illinois. "Vi begyndte at lave nogle undersøgelser på dette område og offentliggjorde det allerførste papir om DIAAS -værdier for proteiner i 2014."

Hans team har gennemført flere undersøgelser siden da, herunder en ny offentliggjort i British Journal of Nutrition . I dette arbejde, Stein og hans medforfattere viser kødprodukter, herunder ribeye bøf, bologna, tørret kød, og mere, score over 100 på DIAAS -diagrammet, hvilket betyder, at deres aminosyrer er meget fordøjelige og supplerer proteiner af lavere kvalitet.

"Hvis proteinkvaliteten er større end 100, det betyder, at det kan kompensere for lav proteinkvalitet i en anden mad. I udviklingslande, hvor folk spiser meget majs eller ris, de er typisk underernærede med hensyn til aminosyrer. Men hvis de kan kombinere det med et protein af højere kvalitet, såsom en lille mængde kød, så har du generelt forbedret kvaliteten, "Siger Stein.

Andet kød, såvel som mejeriprodukter, har allerede vist sig at have høje DIAAS -score, men dette er den første undersøgelse for at evaluere kogte og forarbejdede kødprodukter. Da madlavning og forarbejdning kan påvirke proteiner, Stein vidste, at det var vigtigt at fodre grisene med den samme kødform, som mennesker spiser.

"Vi fodrede ribeye bøffer til grisene, "Siger Stein." De elskede det. "

Ni grise blev fodret med hver af ni kødprodukter i en uge:salami, bologna, tørret kød, rå hakket oksekød, kogt hakket oksekød, og ribeye stegt kogt medium-sjælden, medium, og godt gået. Forskere indsamlede materiale fra ileum, en del af tyndtarmen, gennem en lille kirurgisk anbragt port kaldet en kanyle. Aminosyrefordøjelighed og DIAAS -score blev beregnet for forskellige menneskelige aldersgrupper ved hjælp af dette materiale.

For alle kødprodukter og aldersgrupper, DIAAS -værdier var generelt større end 100 uanset behandling, selvom scoringer havde en tendens til at være højere, når de blev beregnet til ældre børn, unge, og voksne end børn mellem 6 måneder og 3 år.

"Grunden til det er aminosyrebehovet, og kravet om protein af højere kvalitet, er større for yngre børn, fordi de vokser aktivt. Voksne har ikke nødvendigvis brug for en meget høj proteinkvalitet, fordi deres proteinbehov ikke er særlig højt, medmindre de er bodybuildere eller ammende kvinder, "Siger Stein.

Resultaterne viste også, at bologna og mellemstegt ribeye-bøf tilbød de højeste DIAAS-værdier i undersøgelsen for de større børn, unge, og voksne aldersgruppe. Den bologna, en stærkt forarbejdet, billigt kødprodukt, tilbyder protein af høj kvalitet kan komme som velkomne nyheder for familier med lavere indkomst.

Stein påpeger, at kødproteiner ikke er den eneste billige løsning. Hans tidligere forskning viser, at mælk og andre mejeriprodukter er fremragende proteinkilder til børn. Og han planlægger at evaluere fisk, æg, plantebaseret kød, og flere produkter i fremtiden.