Forskere skaber ny form for dyrket kød

McMaster-forskere har udviklet en ny form for dyrket kød ved hjælp af en metode, der lover mere naturlig smag og tekstur end andre alternativer til traditionelt kød fra dyr.

Forskerne Ravi Selvaganapathy og Alireza Shahin-Shamsabadi, begge fra universitetets School of Biomedical Engineering, har udtænkt en måde at lave kød på ved at stable tynde plader af dyrkede muskel- og fedtceller dyrket sammen i laboratoriemiljøer. Teknikken er tilpasset fra en metode, der bruges til at dyrke væv til humane transplantationer.

Pladerne af levende celler, hver om tykkelsen af ​​et ark printerpapir, dyrkes først i kultur og koncentreres derefter på vækstplader, inden de pilles af og stables eller foldes sammen. Arkene binder naturligt til hinanden, før cellerne dør.

Lagene kan stables i et solidt stykke af enhver tykkelse, Selvaganapathy siger, og "indstillet" til at replikere fedtindholdet og marmoreringen af ​​enhver udskæring af kød - en fordel i forhold til andre alternativer.

"Vi laver kødplader, " siger han. "Forbrugerne vil være i stand til at købe kød med den fedtprocent, de kan lide - ligesom de gør med mælk."

Som de beskriver i journalen Celler Væv Organer , forskerne beviste konceptet ved at lave kød fra tilgængelige linjer af museceller. Selvom de ikke spiste musekødet beskrevet i forskningspapiret, de lavede og kogte senere en prøve af kød, de lavede fra kaninceller.

"Det føltes og smagte ligesom kød, " siger Selvaganapathy.

Der er ingen grund til at tro, at den samme teknologi ikke ville fungere til dyrkning af oksekød, svinekød eller kylling, og modellen ville egne sig godt til storskalaproduktion, Selvaganapathy siger.

Forskerne blev inspireret af den kødforsyningskrise, hvor efterspørgslen på verdensplan vokser, mens det nuværende kødforbrug belaster land- og vandressourcer og skaber bekymrende niveauer af drivhusgasser.

"Kødproduktion er lige nu ikke bæredygtig, Selvaganapathy siger. "Der skal være en alternativ måde at skabe kød på."

At producere levedygtigt kød uden at opdrætte og høste dyr ville være langt mere bæredygtigt, mere sanitær og langt mindre spild, påpeger forskerne. Mens andre former for dyrket kød tidligere er blevet udviklet, McMaster-forskerne mener, at deres har det bedste potentiale til at skabe produkter, som forbrugerne vil acceptere, nyde og få råd.

Forskerne har dannet en nystartet virksomhed for at begynde at kommercialisere teknologien.