Mikrobrygning går mere mikro

En ph.d. studerende og 'ølforsker' har uforvarende opdaget en måde at udføre ekstremt små brygningsforsøg på, potentielt fører til bedre øl.

Det skete, da University of Queensland Ph.D. kandidat Edward Kerr ramte en forhindring, da han gennemførte et ølbrygningseksperiment for et papir.

"Jeg kiggede på bygproteinændringer i løbet af mosestadiet ved ølbrygning, da en af ​​avisens korrekturlæsere spurgte, om ændringerne var forårsaget af temperatur eller tid brugt på at mose byg, "Sagde Kerr.

"Det var et godt spørgsmål, men for at finde ud af, at jeg skulle brygge igen, med et instrument, der kan rumme mindst 23 liter bryg, inklusive fem kilo malt for hvert bryg - det ville have taget yderligere tre måneder.

"For at være ærlig, Jeg følte mig lidt doven, så besluttede mig for at se, om jeg kunne lave det samme eksperiment i en meget mindre skala.

"Resultatet var overraskende - jeg fandt ud af, at jeg kun kunne gentage ølbrygningsprocessen ved hjælp af kun et enkelt bygfrø i et 1,5 milliliter rør."

Kerr sagde, at den slags eksperimenter tidligere ville have fundet sted ved meget større, ingrediensintensive vægte på omkring 50 til 100 liter.

"Dette skyldes, at det altid har været tænkt, at testning af hvordan bygsorter klarer sig ved brygning skulle udføres i en lignende skala som den faktiske ølproduktion, " han sagde.

"Når bryggerierne prøver en ny ølopskrift, vil de også gøre nok af det til let at kunne teste det ved at drikke.

"Men denne opdagelse samler store industrielle ølproducenter og forskere, der er vant til høj præcision og følsomhed. "

Kerr's vejleder, Lektor Benjamin Schulz, sagde metoden kunne fremskynde kvalitetstesten af ​​nyavlede bygssorter.

"Bygavl fokuserer på at øge produktiviteten og modstandsdygtigheden over for belastninger såsom varme og sygdom, men tager ikke højde for bygens kvalitet før sent i processen, "Sagde Dr. Schulz.

"Og det er en ret udfordrende ting at teste for, simpelthen på grund af den tidligere krævede skala.

"Nu hvor vi kun har brug for en lille mængde maltet byg, vi kan hurtigt og nemt sikre, at nye sorter er af høj kvalitet.

"Dette kan tilskynde bryggerier til at være eventyrlystne med deres brygningsbetingelser og kan meget vel føre til nye øltyper.

"Forhåbentlig vil det også bidrage til at sikre, at vi har et udbud af australsk byg af høj kvalitet i fremtiden, givet løbende belastninger af tørke og klimaændringer.

"Vi håber også at bruge denne fremgangsmåde i bachelorpraktik i kemiteknik i forbindelse med det kommende UQ Nanobrewery - det er en fantastisk mulighed for at bringe proceseksperimentering og optimering ind i elevoplevelsen.

"Men mens 1,5 milliliter bestemt er mere praktisk, hurtigere og billigere, den er lidt lille til en forfriskende øl efter arbejdet. "

Forskningen er blevet offentliggjort i Videnskabelige rapporter .