Ny forskning afslører, hvad der var på menuen for middelalderbønder

Forskere fra University of Bristol har afsløret, for første gang, definitive beviser, der bestemmer, hvilke typer mad middelalderlige bønder spiste, og hvordan de klarede deres dyr.

Ved at bruge kemisk analyse af keramikfragmenter og dyreknogler fundet i en af ​​Englands tidligste middelalderlandsbyer, kombineret med en detaljeret undersøgelse af en række historiske dokumenter og regnskaber, forskningen har afsløret bøndernes daglige kost i middelalderen. Forskerne var også i stand til at se på slagterteknikker, metoder til madlavning og bortskaffelse af affald i bosættelsen Dr. Julie Dunne og professor Richard Evershed fra University of Bristols Organic Geochemistry Unit, baseret på Kemiskolen, ledet forskningen, offentliggjort i dag i Tidsskrift for arkæologisk videnskab .

Julie sagde:"Alt for ofte i historien er detaljen, for eksempel mad og tøj, af almindelige menneskers hverdag er ukendt.

"Traditionelt vi fokuserer på de vigtige historiske personer, da disse er de mennesker, der diskuteres i gamle dokumenter.

"Meget er kendt om adelens og kirkelige institutioners middelalderlige kostvaner, men mindre om, hvilke fødevarer middelalderbønderne indtog."

De sparsomme historiske dokumenter, der findes, der fortæller os, at middelalderlige bønder spiste kød, fisk, mejeriprodukter, frugt og grøntsager, men der er få direkte beviser for dette.

OGU-holdet brugte teknikken til analyse af organiske rester til kemisk at udvinde madrester fra resterne af kogegryder, der blev brugt af bønder i den lille middelalderlandsby West Cotton i Northamptonshire.

Organisk restanalyse er en videnskabelig teknik, der almindeligvis anvendes i arkæologi. Det bruges hovedsageligt på gammelt keramik, som er den mest almindelige artefakt fundet på arkæologiske steder verden over.

Forskere brugte kemiske og isotopiske teknikker til at identificere lipider, fedtstofferne, olier og naturlig voks fra den naturlige verden, fra keramikken.

Disse kan overleve i tusinder af år, og de fundne forbindelser er en af ​​de bedste måder, videnskabsmænd og arkæologer kan bestemme, hvad vores forfædre spiste.

Resultaterne viste, at gryderetter (eller gryderetter) af kød (okse- og fårekød) og grøntsager såsom kål og porre, var grundpillen i middelalderens bondekost.

Forskningen viste også, at mejeriprodukter, sandsynligvis de "grønne oste" som vides at blive spist af bønderne, også spillet en vigtig rolle i deres kost.

Dr. Dunne tilføjede:"Mad og kost er centrale for at forstå dagligdagen i middelalderen, især for den middelalderlige bonde.

"Denne undersøgelse har givet værdifuld information om kost og husdyrhold af middelalderbønder og hjulpet med at illustrere landbrugsproduktion, forbrug og økonomisk liv i en af ​​Englands tidlige middelalderlandsbyer."

Professor Evershed sagde "West Cotton var et af de første arkæologiske steder, vi arbejdede på, da vi begyndte at udvikle tilgangen til organiske rester - det er ekstraordinært, hvordan ved at anvende pakken af ​​de nyeste metoder, vi kan give oplysninger, der mangler i historiske dokumenter."