Klarhed nødvendig i klassificeringssystemer til forarbejdede fødevarer

Nuværende fødevareklassifikationssystemer for forarbejdede fødevarer mangler konsistens og konsensus, der ofte fører til forvirring og debat, selv blandt forskere, en ny undersøgelse i tidsskriftet Tendenser inden for fødevarevidenskab og teknologi , rapporter.

I løbet af denne unikke undersøgelse gennemgik forskere fra University of Surrey og European Food Information Council (EUFIC) over 100 videnskabelige artikler for at undersøge, om der findes forskellige kriterier i udviklingen af ​​klassificeringssystemer til forarbejdede fødevarer og, hvis så, hvad der adskiller dem. Klassifikationssystemer, der kategoriserer fødevarer efter deres "forarbejdningsniveau" er blevet brugt til at forudsige diætkvalitet og sundhedsresultater, informere retningslinjer og i produktudvikling.

Forskere fandt ud af, at de fleste klassifikationssystemets kriterier ikke er i overensstemmelse med eksisterende videnskabeligt bevis for ernæring og fødevareforarbejdning. Det menes, at dette kan stamme fra forskellige perspektiver og intentioner bag udviklingen af ​​nogle klassificeringssystemer. Forskere bemærkede også, at det ikke var muligt at inkludere målinger af næringsindhold i nogle systemer, som kan være forvirrende for forbrugerne. Forfatterne kontrasterer dette med næringsstofprofileringsordninger som Nutri-score, som konverterer produkternes næringsværdi til en simpel kode bestående af fem bogstaver.

Kun få af de klassificeringssystemer, der blev undersøgt i analysen, anerkender også fødevareforarbejdning, der er foretaget derhjemme, og i stedet fokusere mere på industrielt forarbejdede fødevarer. Forskere mener, at denne udeladelse er vildledet, da mad, der er hjemmelavet, ikke automatisk er et sundere valg.

Kategorisering af fødevarer, der betragtes som 'ultraforarbejdede', og hvad der menes med udtrykket, blev også undersøgt af forskere. Selvom der er meget forvirring og uenighed om udtrykket, ud fra de foreliggende beviser menes det, at disse fødevarer kan relateres til fedme ved energitæthed og fødevareegenskaber som tekstur. Imidlertid, dette skal bekræftes gennem yderligere forskningsundersøgelser.

Christina Sadler, en forsker og ph.d. kandidat ved University of Surrey og en Senior Manager hos EUFIC, der ledede forskningen, sagde:"Vi fandt ud af, at fødevareforarbejdning og forarbejdningsgrad tolkes på forskellige måder af forskellige klassifikationssystemer. Det er bekymrende, at der ikke er klare aftaler om, hvilke funktioner der gør fødevarer mere eller mindre forarbejdede, og hvordan dette hænger sammen med råd om sund kost, hvilket kan gøre det vanskeligere for forbrugerne at træffe informerede valg konsekvent. "

"Det, der er nødvendigt, er afklaring af de underliggende metoder, betydninger og rationaler i fødevareklassifikationssystemer, så fødevarer kan klassificeres konsekvent. Dette vil hjælpe med at informere folkesundheden og sikre, at vi spiser en mere afbalanceret kost. "