Decellulariseret spinat tjener som en spiselig platform for laboratoriedyrket kød

Spinat, et omkostningseffektivt og miljøvenligt stillads, leverede en spiselig platform, hvorpå et team af forskere ledet af en Boston College-ingeniør har dyrket kødceller, et fremskridt, der kan fremskynde udviklingen af ​​dyrket kød, ifølge en ny rapport i den forskudte onlineudgave af tidsskriftet Fødevare BioScience .

Befriet for alt undtagen dets nervøse skelet, kredsløbsnetværket af et spinatblad fungerede med succes som et spiseligt substrat, hvorpå forskerne dyrkede kvægprotein, sagde Boston College professor i ingeniørvidenskab Glenn Gaudette, hovedforfatteren af ​​den nye undersøgelse. Resultaterne kan hjælpe med at øge produktionen af ​​cellulære landbrugsprodukter for at imødekomme den stigende efterspørgsel og reducere miljøomkostningerne.

"Cellulært landbrug har potentialet til at producere kød, der replikerer strukturen af ​​traditionelt dyrket kød, samtidig med at jord- og vandkravene minimeres, sagde Gaudette, den konstituerende formand for BC's nye Ingeniørafdeling. "Vi demonstrerer, at decellulariserende spinatblade kan bruges som et spiseligt stillads til at dyrke bovine muskelceller, når de udvikler sig til kød."

Tidligere fremskridt af Gaudette på dette område fik verdensomspændende opmærksomhed. I 2017 Gaudette og et multi-universitetshold viste, at menneskeligt hjertevæv kunne dyrkes på et spinatbladstillads, som blev valgt, fordi det tilbød et naturligt kredsløbssystem, som er næsten umuligt at replikere med tilgængelige videnskabelige værktøjer og teknikker.

"I vores tidligere arbejde, vi demonstrerede, at spinatblade kunne bruges til at skabe hjertemuskelpletter, " sagde Gaudette. "I stedet for at bruge spinat til at genskabe erstatning for menneskelige dele, dette seneste projekt viser, at vi kan bruge spinat til at dyrke kød."

Gaudette sagde holdet, som omfattede Worcester Polytechnic Institute kandidatstuderende Jordan Jones og Alex Rebello, fjernede plantecellerne fra spinatbladet og brugte den resterende karramme til at dyrke isolerede ko-prækursorkødceller. Cellerne forblev levedygtige i op til 14 dage og differentierede til muskelmasse.

"Vi har brug for miljøvenlige og etisk venlige måder at dyrke kød på for at brødføde den voksende befolkning, sagde Gaudette, hvis forskning er støttet af New Harvest. "Vi satte os for at se, om vi kan bruge et spiseligt stillads til at opnå dette. Muskelceller er forankringsafhængige, hvilket betyder, at de er nødt til at gribe fat i noget for at vokse. I laboratoriet, vi kan bruge plastikvævskulturplader, men plastik er ikke spiseligt."

Forskerne påpeger, at de vellykkede resultater vil føre til yderligere karakterisering af materialerne og de videnskabelige processer for bedre at forstå, hvordan man imødekommer forbrugernes efterspørgsel og måle, hvordan produktion i stor skala kan opnås i overensstemmelse med retningslinjer for sundhed og sikkerhed.

"Vi er nødt til at skalere dette op ved at dyrke flere celler på bladene for at skabe en tykkere bøf, sagde Guadette. vi kigger på andre grøntsager og andre dyre- og fiskeceller."