Åbner mysteriet om, hvor mange bobler der er i et glas øl

Efter at have hældt øl i et glas, strømme af små bobler dukker op og begynder at stige, danner et skummende hoved. Da boblerne sprængte, den frigivne kuldioxidgas giver drikkevarens ønskelige tang. Men hvor mange bobler er der i den drink? Ved at undersøge forskellige faktorer, forskere rapporterer i ACS Omega anslår mellem 200, 000 og næsten 2 millioner af disse små kugler kan dannes i en forsigtigt hældt pilsner.

I hele verden, øl er en af ​​de mest populære alkoholholdige drikkevarer. Pilsner med let smag, som især er vellidt, fremstilles gennem en kølig gæringsproces, omdanne sukkerarterne i maltede korn til alkohol og kuldioxid. Under kommerciel emballage, mere kulsyre kan tilføjes for at få et ønsket svimmelhedsniveau. Derfor hvæser flasker og dåser øl, når de åbnes, og frigiver mikrometer-brede bobler, når de hældes i et krus. Disse bobler er vigtige sanseelementer i ølsmagning, ligner mousserende vine, fordi de transporterer smag og duftforbindelser. Kolsyren kan også kildre drikkers næse. Gérard Liger-Belair havde tidligere fastslået, at der dannes omkring 1 million bobler i en fløjte champagne, men forskere kender ikke nummeret, der er skabt og frigivet af øl, før det er fladt. Så, Liger-Belair og Clara Cilindre ville finde ud af det.

Forskerne målte først mængden af ​​kuldioxid opløst i en kommerciel lager lige efter at have hældt det i et vippet glas, såsom en server ville gøre for at reducere dets overfladeskum. Næste, ved hjælp af denne værdi og en standard smagstemperatur på 42 F, de beregnede, at opløst gas spontant ville aggregeres til dannelse af bobler, uanset hvor sprækker og hulrum i glasset var mere end 1,4 µm brede. Derefter, højhastighedsfotografier viste, at boblerne voksede i volumen, da de flød op til overfladen, fange og transportere yderligere opløst gas til luften over drikken. Da den resterende gaskoncentration faldt, boblen ville til sidst ophøre. Forskerne anslår, at der kan være mellem 200, 000 og 2 millioner bobler frigivet, før en halvliter pilsner ville gå fladt. Overraskende, fejl i et glas vil påvirke øl og champagne forskelligt, med flere bobler, der dannes i øl sammenlignet med champagne, når større ufuldkommenheder er til stede, siger forskerne.