Ostefremstilling kan være nøglen til sundere babyer og bekæmpelse af sygdom

Forskere fra University of Melbourne har udviklet en proces til at høste nøgleingredienser fra valle, som kan bruges som forløbere, ikke kun til at give billig ernæringsrig babymad, men til at udvikle antivirale lægemidler i industriel skala.

Kerneingredienserne, herunder bioaktive peptider og laktose indeholdt i valle, det vandige biprodukt fra ostefremstilling, kan bruges som udgangsmaterialer til fremstilling af sukkerarter, der ligner de unikke sukkerarter, der er indeholdt i modermælk, som spiller en nøglerolle i spædbørns vækst og immunsystem udvikling.

De ligner også kulhydrater, der for nylig er blevet opdaget med potentiale for universel antiviral behandling.

"Den kommercielle produktion af disse kulhydrater til begge formål er blevet hindret af manglende skala i forsyningen," siger Masih Karimi Alavijeh, en kemiingeniørforsker ved University of Melbourne. "Men valle er rigeligt og billigt - Australien producerede mere end tre millioner tons af tingene i 2020."

Masih og hans kolleger opdagede det kommercielle potentiale for valle efter en analyse af eksisterende produktionsstrategier.

De identificerede og udviklede derefter en metode, der bruger enzymer til at øge produktionen af ​​målkulhydratet.

"Vi tilføjede enzymer og metalioner, der almindeligvis findes i valle, for at regulere omdannelsesreaktionen til at producere mere af dette sukker," siger Masih.

Han og hans kolleger udviklede også computersimuleringer for at vise, at en storstilet fabrik med tilstrækkelig kapacitet til at dække australsk efterspørgsel var mulig.

"Da Australien er en stor osteproducent, kan den enorme mængde valle, der årligt genereres i Australien, omdannes til disse værdiskabende ingredienser, hvilket fører til en anden indkomststrøm for mejeriproducenter samt flere job," siger han.

En billig kilde til ingredienser til at berige babyermælkserstatning til at være mere som modermælk ville have global indflydelse. Verdenssundhedsorganisationen siger, at mere end 800.000 børnedødsfald om året kunne forhindres, hvis modermælk blev brugt universelt til at fodre babyer. + Udforsk yderligere

Nytænkning af affald fra yoghurtproduktion