5 Gæringsanvendelser

Fermentering opstår, når en mikroorganisme, såsom gær eller bakterier, omdanner kulhydrater til et andet kemikalie. Det er en af ​​de første kemiske reaktioner mennesker nogensinde observeret. Mellem 10.000 og 15.000 år siden hjalp gæring folk til at overgå til landbrug. I dag bruges den til både brændstof og mad.

Yoghurt

Yoghurt er lavet af fermenteret mælk. Folk begyndte at opdrage mejeredyr, såsom geder og får, omkring 5000 B.C. Arkæologer mener, at folk sandsynligvis opdagede yoghurt ved et uheld, når mælk opbevares i kalebasser eller dyreskind blev sur. Yoghurt er skabt gennem den kombinerede virkning af bakterierne Streptococcus lactis og Lactobacillus bulgaricus eller Lactobacillus acidophilus. Disse bakterier forbruger sukkeret i mælken kaldet lactose, krøller mælken og skaber kemikalierne mælkesyre og acetaldehyd, som giver yoghurt sin karakteristiske smag.

Alkoholholdige drikkevarer

Alkoholholdige drikkevarer skabes, når gær afgiver ethylalkohol og kuldioxid som biprodukter fra sukkerforbrug. Ifølge brygger Stephen Snyder opdagede gamle mennesker sandsynligvis alkohol ved et uheld, når de lagrede korn blandet med gær og vand. I dag fremstiller producenter øl, vin, mjød og deres derivater, såsom whisky og brandy, ved at kombinere vand og gær med kilder til sukker, herunder korn, druer, bær, ris og honning. Ifølge Snyder, gør alkohol, kuldioxid og høje pH-niveauer disse drikkevarer usmagelige til bakterier, hvilket giver en sikker væskekilde, når rent vand ikke er tilgængeligt. Hertil kommer, at sorghumøl fra Afrika giver en rig kilde til vitamin B til mennesker med begrænsede fødevareforsyninger.

Pickles
Agurker, anden frugt og jævn kød kan bevares ved pickling. Historikere mener, at betning er mindst 4.000 år gammel. Moderne bækkenfabrikanter gærer deres agurker i en tank indeholdende saltlage fremstillet af 90 procent vand og 10 procent salt. Fabrikanten oplagrer agurkerne i saltlake i ca. fem uger. Under opbevaring bryder bakterier ned agurkens sukker og skaber mælkesyre, hvilket giver pickles deres sure smag. Pickles skabt på denne måde vil vare flere måneder.

Brød

Når en bager laver et brød, tilføjer han gær og sukker til dejen. Når bageren sætter dejen til side for at stige, forbruger gæren sukker og afgiver kuldioxid. Kuldioxidet giver brødens masse og tekstur, som det ikke ville have ellers. Nogle brød, såsom surdej eller rug, er lavet med surdejstarter eller dej, der er blevet fermenteret natten over. Bakterier i starteren giver dejen en elastisk struktur, mens mælkesyre giver brødet en karakteristisk sur smag.

Brændstof

Gasohol er et brændstof fremstillet af benzin og alkohol, såsom ethanol eller methanol . Siden 1998 er mange biler solgt i USA designet således, at deres ejere kan brænde dem med E85, en gasohol-blanding indeholdende 85 procent ethanol og 15 procent benzin. Gasohol reducerer en del luftforurening ved brænding mere køligt, langsomt og fuldstændigt end benzin. Men det fordampes også hurtigt og kan tilføje ozon til luften i varmt vejr. I den øvre atmosfære beskytter ozon livet mod ultraviolet stråling; i den lavere atmosfære er det en bestanddel af smog.