Hemmeligheden bag at gemme gamle bøger kunne være glutenfri lim

"Bogorm" er en sød ting at kalde en glubsk læser, men faktiske bogorme – såvel som mikroorganismer og tid – nedbryder de melpastaer, der almindeligvis bruges til at holde gamle publikationer i ét stykke.

Nu har forskere analyseret proteinerne i hvedebaserede lime anvendt i historisk bogbinding for at give indsigt i deres klæbeevne og hvordan de nedbrydes i Journal of Proteome Research . Disse oplysninger kan hjælpe konservatorer med at gendanne og bevare dyrebare tomes til fremtidige generationer.

Hvede-baserede lim er blevet brugt så langt tilbage som i det gamle Egypten, men man ved lidt om deres proteinsammensætning. Mellim er lavet af indersiden af ​​hvedekorn, som inkluderer gluten, der er så lækkert for både bogorme og mikroorganismer.

Stivelseslim er på den anden side lavet af de proteiner, der er tilbage, efter at det meste af gluten er fjernet, hvilket gør det mindre attraktivt for skadedyr. At forstå arten af ​​proteinerne i disse lime, og hvordan de påvirker klæbemidlerne, ville hjælpe bogkonservatorer med at vælge de bedste metoder og materialer til deres arbejde.

Så Rocio Prisby og kolleger oprettede proteinprofiler for både mel- og stivelseslim, identificerede forskelle mellem dem og brugte derefter disse oplysninger til at analysere bøger fra National Library of Medicine (NLM) arkiver.

For at skabe proteinprofilerne, kaldet proteomer, udtog forskerne først proteiner fra laboratoriefremstillede versioner af mel og stivelseslim. Derefter brugte de massespektrometridata og bioinformatiksoftware til at identificere typerne og den relative overflod af proteiner i prøverne.

Holdet opdagede, at mellim har flere proteiner og en bredere vifte af dem end stivelseslim. Derudover var proteinerne i stivelseslim særligt holdbare og fleksible, hvilket gør det til et potentielt bedre valg end mellim til bogreparationer.

Forskerne brugte derefter deres proteinprofiler til at analysere historiske bogbindingsprøver fra NLM-arkiverne. De bekræftede, at klæbestofferne var melbaserede på grund af deres glutenindhold og identificerede nedbrudt gluten i prøverne, hvilket kunne tyde på beskadigelse og tab af klæbrighed.

De identificerede også, at den kemiske nedbrydning af læder og lim i en bogs omslag påvirker hinanden, hvilket muligvis fører til hurtigere generel forringelse. Dette arbejde giver information, der kunne signalere til en konservator behovet for reparation, hvilket potentielt forhindrer en bog i at blive beskadiget eller ødelagt.

Mere bredt anfører forskerne, at resultaterne viser potentialet ved proteinanalyse til at vejlede bevaringsindsatsen.

Flere oplysninger: Rocio Prisby et al., Wheat-Based Glues in Conservation and Cultural Heritage:(Dis)solving the Proteome of Flour and Starch Pastes and their adhering Properties, Journal of Proteome Research (2024). DOI:10.1021/acs.jproteome.3c00804

Journaloplysninger: Journal of Proteome Research

Leveret af American Chemical Society