Forskere afslører en mulig biomarkør for kaffeforbrug

Millioner af mennesker verden over drikker kaffe hver dag. Drikken indeholder en lang række bioaktive stoffer, og dens sundhedseffekter på det menneskelige stofskifte er derfor ofte genstand for videnskabelige undersøgelser. I mange af disse undersøgelser er dataene om kaffeforbrug dog i høj grad baseret på selvrapportering fra deltagerne og er derfor ikke altid nøjagtige. Dette kan påvirke den videnskabelige validitet af ernæringsundersøgelser.

Et forskerhold ledet af Leibniz Institute for Food Systems Biology ved det tekniske universitet i München har nu valideret egnetheden af ​​en specifik brændt kaffeforbindelse og foreslår den som en ny, praktisk fødevarebiomarkør. Undersøgelsen er publiceret i tidsskriftet Beverages .

Biomarkører kunne være en løsning

Pålidelige biomarkører kunne afhjælpe dette problem ved at bruge biologiske prøver til objektivt at skelne mellem kaffedrikkere og ikke-kaffedrikkere. "Indtil videre kendes der dog kun få stoffer, der kan bruges som kaffemarkører," siger hovedforsker Roman Lang fra Leibniz Instituttet. "Disse er dog endnu ikke tilstrækkeligt validerede eller tilgængelige i tilstrækkelige mængder til at tjene som referencestoffer til sammenlignende målinger i ernæringsundersøgelser," fortsætter han.

Forskerholdet, som også omfatter ernæringslæge Thomas Skurk og førsteforfatter Beate Brandl fra ZIEL—Institute for Food &Health ved det tekniske universitet i München, har derfor omfattende valideret den ristede kaffeforbindelse N-methylpyridinium som en sådan biomarkørkandidat for sin egnethed. Forskere ved det tekniske universitet i München foreslog først stoffet som en biomarkørkandidat i 2011 som en del af et pilotstudie.

Data fra mere end 460 personer analyseret

Som en del af den videnskabelige validering analyserede holdet eksisterende litteraturdata. Den analyserede også urin-, blod- og plasmaprøver fra mere end 460 personer fra Freising og Nürnberg, som havde deltaget i en ernæringsundersøgelse udført af enable-Cluster.

Som undersøgelsen viser, er N-methylpyridinium en forbindelse, der er specifik for ristet Arabica og Robusta kaffe. Stoffet er kemisk meget stabilt, og dets optagelse i organismen er koncentrationsafhængig. Stoffet kan også let og reproducerbart påvises i forskellige kropsvæsker efter kaffeindtagelse, inden det efterlader kroppen uændret i urinen inden for få timer til dage.

Roman Lang, der leder forskningsgruppen Biosystems Chemistry &Human Metabolism ved Leibniz Institute, forklarer:"Som vi har vist, opfylder N-methylpyridinium alle de kriterier, som videnskaben kræver af en biomarkør for at kontrollere fødeindtagelsen. Selv hvis vi ikke kan tegne direkte konklusioner om mængden af ​​kaffe, der indtages på grund af forskellige faktorer, er ristningsstoffet stadig velegnet som markør.

"Det er fordi det giver os mulighed for objektivt og praktisk at skelne mellem mennesker, der har drukket kaffe og dem, der ikke har drukket kaffe. Vi foreslår det derfor som en pålidelig kvalitativ biomarkør for kaffeforbrug."

N-methylpyridinium blev først foreslået som en biomarkørkandidat til kaffeforbrug i 2011.

N-methylpyridinium dannes af det naturlige alkaloid trigonelline, som er rigeligt i grøn kaffe, når det udsættes for høj varme over 220°C. Afhængigt af ristningsgraden indeholder ristede Arabica- og Robusta-kaffebønner koncentrationer på omkring 0,5 til 2 mg/g af stoffet – uanset specielle forarbejdningsmetoder såsom dampning eller koffeinfrigørelse. N-methylpyridinium er indeholdt i brygget kaffe (20-40 mg/l) og kan let påvises i blod-, plasma- og urinprøver.

Alene i USA beskriver 74 % af befolkningen over 20 år sig selv som kaffedrikkere. I europæiske lande varierede det beregnede forbrug pr. indbygger af ristet kaffe i 2022 fra omkring 4 kg i Italien til 10 kg i Luxembourg.

Flere oplysninger: Beate Brandl et al., Validering af N-methylpyridinium som en mulig biomarkør for brændt kaffeindtag, Drikkevarer (2024). DOI:10.3390/drikke10010012

Leveret af Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie