Hvordan virker is? En kemiker forklarer, hvorfor man ikke bare kan fryse og forvente resultater

*

Du tror måske, at det at lave is ville være lige så simpelt som at fryse mælk. Mælk er jo for det meste vand, og vand bliver til is, når det fryses. Men hvis du prøvede at lave is på denne måde, ville du ende med en isblok, ikke en cremet is, der kunne tages op.

Nøglen til at lave is er at forhindre vandet i mælken i at danne store iskrystaller. Dette gøres ved at tilsætte ingredienser, der sænker frysepunktet for mælk og ved at omrøre blandingen under frysning.

Sænkning af frysepunktet

Frysepunktet for en væske er den temperatur, ved hvilken den bliver til et fast stof. Frysepunktet for rent vand er 32 grader Fahrenheit (0 grader Celsius). Frysepunktet for mælk er dog lidt lavere, omkring 27 grader Fahrenheit (-3 grader Celsius). Dette skyldes, at mælk indeholder opløste stoffer, såsom sukker, protein og fedt, som forstyrrer dannelsen af ​​iskrystaller.

Sukker er den vigtigste ingrediens til at sænke frysepunktet for mælk. Sukkermolekyler binder sig til vandmolekyler og forhindrer dem i at danne iskrystaller. Dette gør det muligt at fryse isen ved en lavere temperatur, hvilket giver mindre iskrystaller og en glattere tekstur.

Ophidselse

Omrøring under frysning hjælper også med at forhindre dannelsen af ​​store iskrystaller. Da isblandingen fryser, rystes den konstant ved at blive rørt eller kærnet. Dette hjælper med at bryde eventuelle iskrystaller, der begynder at dannes, og skaber en glat, cremet tekstur.

Andre ingredienser

Ud over sukker og omrøring kan andre ingredienser også tilføjes til isen for at forbedre dens smag og tekstur. Disse ingredienser omfatter:

* Smagsstoffer: Is kan smages til med en række forskellige ingredienser, såsom chokolade, vanilje, frugt og nødder.

* Sødestoffer: Sukker er det mest almindelige sødestof, der bruges i is, men andre sødestoffer, såsom honning, majssirup og kunstige sødestoffer, kan også bruges.

* Stabilisatorer: Stabilisatorer tilsættes til is for at forhindre, at den smelter for hurtigt. Almindelige stabilisatorer omfatter gelatine, guargummi og xanthangummi.

* Emulgatorer: Emulgatorer tilsættes til is for at hjælpe med at holde den glat og cremet. Almindelige emulgatorer omfatter lecithin og mono- og diglycerider.

Videnskaben bag is

Videnskaben bag is er et fascinerende eksempel på, hvordan stoffets egenskaber kan manipuleres for at skabe en lækker godbid. Ved at forstå rollen af ​​forskellige ingredienser og processer kan du lave din egen lækre is derhjemme.

*Her er nogle yderligere tips til at lave is derhjemme: *

* Brug en ismaskine af god kvalitet. Dette vil gøre en stor forskel i konsistensen af ​​din is.

* Afkøl isbunden grundigt inden frysning. Dette vil hjælpe med at forhindre dannelsen af ​​store iskrystaller.

* Frys isen langsomt ned. Dette vil også være med til at forhindre dannelsen af ​​store iskrystaller.

* God fornøjelse!