Billige forårstrøfler eller udsøgte Piemonte-trøfler? Ny analysemetode kan afsløre fødevaresvindel

Et internationalt team af forskere ledet af Københavns Universitets Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi har udviklet en ny analysemetode, der kan afsløre fødevaresvindel i trøfler, en af ​​verdens dyreste og mest eftertragtede delikatesser. Metoden er baseret på at analysere de flygtige organiske forbindelser (VOC'er), der udsendes af trøfler, og som kan bruges til at identificere trøffelarten og detektere tilstedeværelsen af ​​ægteskabelige stoffer.

Trøfler er en type svamp, der vokser under jorden og er højt værdsat for deres unikke smag og aroma. De bruges i en række forskellige retter, herunder pasta, risotto og saucer og kan få høje priser, især for sjældne og eftertragtede sorter såsom Piemonte-trøffelen (Tuber magnatum). Den store efterspørgsel efter trøfler har dog også ført til en stigning i fødevaresvindel, hvor billigere trøffelvarianter eller andre produkter sælges som den dyrere Piemonte-trøffel.

Den nye analysemetode, der er udviklet i samarbejde med forskere fra det italienske nationale forskningsråd og det franske nationale institut for landbrugsforskning (INRA), går ud på at indsamle de VOC'er, der udsendes af trøfler, ved hjælp af en headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) teknik. VOC'erne analyseres derefter ved hjælp af gaskromatografi-massespektrometri (GC-MS), som giver mulighed for identifikation og kvantificering af individuelle forbindelser.

Forskerne testede metoden på en række forskellige trøffelarter og fandt ud af, at den nøjagtigt kunne skelne mellem forskellige arter, herunder Piemonte-trøffelen og andre nært beslægtede arter. De fandt også ud af, at metoden kunne detektere tilstedeværelsen af ​​ægte trøfler, såsom tilsætning af billigere trøffelarter eller andre ingredienser, til ægte Piemonte-trøfler.

Den nye analysemetode er et væsentligt skridt fremad i kampen mod fødevaresvindel i trøfler og lignende højværdifødevarer. Det giver en hurtig og præcis måde at opdage forfalskning og fejlmærkning, og hjælper med at beskytte forbrugerne og sikre, at de får de autentiske produkter, de betaler for. Metoden kan også anvendes på andre fødevarer, hvor der er risiko for svindel, såsom olivenolie, vin og honning.