Det kemiske navn for NaC2H3O2 er natriumacetat. Det er et hvidt, krystallinsk pulver, der er opløseligt i vand. Natriumacetat er et salt, der dannes ved omsætning af eddikesyre med natriumhydroxid. Det er en svag base og reagerer med syrer for at producere eddikesyre.