Hvilke adskillelsesteknikker vil gælde for smør fra ostemasse?

1. Centrifugal separation:

- Denne metode bruger en centrifuge, en maskine, der roterer ved høj hastighed for at adskille væsker med forskellige densiteter.

- Ostemassen og smørblandingen hældes i centrifugen, og maskinen tændes.

- På grund af centrifugalkraften bevæger de tungere ostemassepartikler sig til centrifugens yderkanter, mens det lettere smørfedt stiger til midten.

- Derefter kan smørfedtet opsamles fra midten, og ostemassen kan fjernes fra centrifugens yderkanter.

2. Traditionel kærning:

- Dette er den traditionelle metode til smørfremstilling og går ud på at bruge en kærne.

- Ostemassen og smørblandingen lægges i kærnen, som derefter røres i hånden eller mekanisk.

- Omrøringen får smørfedtet til at skille sig fra ostemassen og danne sig til små dråber.

- Mens kærningen fortsætter, støder dråberne sammen og smelter sammen og danner større og større smørklumper.

- Når smørret har opnået den ønskede konsistens, drænes kærnemælken (væske, der er tilbage efter smøradskillelse), og efterlader smørret.

Disse teknikker kan bruges separat eller i kombination til effektivt at adskille smør fra ostemasse.