Når en blanding af væsker opvarmes, vil væsken med det laveste kogepunkt først fordampe og kan opsamles separat. Denne proces kan gentages for at adskille flere komponenter med forskellige kogepunkter. Destillation er almindeligt anvendt i olieindustrien til at adskille råolie i forskellige fraktioner og i produktionen af alkoholholdige drikkevarer for at adskille alkohol fra vand.