Ved stuetemperatur (omkring 25 grader Celsius eller 77 grader Fahrenheit) er H2O en væske. Det kan dog eksistere i alle tre stoftilstande afhængigt af temperatur og tryk. Ved temperaturer under 0 grader Celsius (32 grader Fahrenheit) er det et fast stof (is), og ved temperaturer over 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) er det en gas (damp eller vanddamp).