Gips er en hemihydratform af calciumsulfat (CaSO4·½H2O), der opnås ved opvarmning af gips (CaSO4·2H2O). Når det blandes med vand, gennemgår det en kemisk reaktion kaldet hydrering, hvor vandmolekylerne reagerer med calciumsulfatet og danner gipskrystaller. Denne proces frigiver varme og får blandingen til at stivne og hærde.
pH-værdien af POP påvirkes af tilstedeværelsen af calciumioner (Ca2+) og sulfationer (SO42-) i vandet. Disse ioner kan undergå hydrolysereaktioner med vand, hvilket resulterer i dannelsen af hydrogenioner (H+) og hydroxidioner (OH-). pH bestemmes af de relative koncentrationer af disse ioner.
Generelt er pH-værdien af POP let sur eller neutral. Blandingens surhedsgrad kan påvirkes af POP'ens kvalitet og renhed samt mængden af brugt vand. Imidlertid er pH-værdien af POP typisk ikke en kritisk faktor i de fleste applikationer, da det ikke har væsentlig indflydelse på dets ydeevne eller egenskaber.