Hvilken type forbindelse og binding hydrolyseres af alfa-amylasen?

Alfa-amylase er et enzym, der specifikt hydrolyserer alfa-1,4-glykosidbindingerne i stivelse, glykogen eller andre beslægtede kulhydrater. Disse bindinger findes mellem glucosemolekyler i disse polysaccharider. Denne hydrolysereaktion nedbryder polysacchariderne i mindre enheder, såsom maltose og dextrin, som kan metaboliseres yderligere af kroppen.

Bindingen hydrolyseret af alfa-amylase er en alfa-1,4-glykosidbinding, som er en type kovalent binding, der forbinder det første kulstof (C1) i et sukkermolekyle til det fjerde kulstof (C4) i det næste sukkermolekyle. Denne specifikke type binding findes i polysacchariderne stivelse og glykogen, som er opbygget af lange kæder af glucosemolekyler forbundet med alfa-1,4-glykosidbindinger.