Hvad er den kemiske formel for modificeret fødevarestivelse?

Der er ingen enkelt kemisk formel for modificeret fødevarestivelse, da den kan modificeres på en række forskellige måder for at opnå forskellige egenskaber. Nogle almindelige ændringer omfatter:

Tværlink: Dette involverer at reagere stivelsen med et tværbindingsmiddel, såsom natriumtrimetaphosphat eller epichlorhydrin, for at skabe en mere stabil og modstandsdygtig stivelse. Den kemiske formel for natriumtrimetaphosphat er Na5P3O10, mens den kemiske formel for epichlorhydrin er C3H5ClO.

Syrehydrolyse: Dette involverer behandling af stivelsen med en syre, såsom saltsyre eller svovlsyre, for at nedbryde stivelsesmolekylerne til mindre dextriner. Den kemiske formel for saltsyre er HCl, mens den kemiske formel for svovlsyre er H2SO4.

Enzymatisk hydrolyse: Dette involverer behandling af stivelsen med enzymer, såsom alfa-amylase eller beta-amylase, for at nedbryde stivelsesmolekylerne til mindre dextriner eller glucose. Den kemiske formel for alfa-amylase er C25H45N5O13, mens den kemiske formel for beta-amylase er C44H86N14O33.

Forgelatinering: Dette involverer opvarmning af stivelsen i nærvær af vand for at gelatinere den og derefter tørre den. Denne proces gør stivelsen mere opløselig og lettere at dispergere i koldt vand.

Blegning: Dette involverer behandling af stivelsen med et blegemiddel, såsom natriumhypochlorit eller hydrogenperoxid, for at fjerne enhver farve eller urenheder. Den kemiske formel for natriumhypochlorit er NaClO, mens den kemiske formel for hydrogenperoxid er H2O2.

Som du kan se, er der mange forskellige måder at modificere fødevarestivelse på, og hver modifikation vil resultere i en anden kemisk formel.