Eddike er en opløsning af eddikesyre i vand. Eddikesyre er en kovalent forbindelse, hvilket betyder, at atomerne i molekylet holdes sammen af kovalente bindinger, som dannes ved deling af elektroner. Den kemiske formel for eddikesyre er CH3COOH, hvilket indikerer, at molekylet består af et kulstofatom, tre brintatomer og et oxygenatom, som alle er kovalent bundet til hinanden.