Hvad sker der med partiklerne i vand, når det koger?

Når vand opvarmes, får partiklerne kinetisk energi og bevæger sig hurtigere. Efterhånden som temperaturen stiger, bevæger partiklerne sig endnu hurtigere og kolliderer med hinanden hyppigere. Dette får vandet til at udvide sig og blive mindre tæt. Ved 100°C (212°F) ved havoverfladen er vanddamptrykket lig med det tryk, atmosfæren udøver, og der sker kogning. På dette tidspunkt har partiklerne energi nok til at bryde fri fra væsken og undslippe ind i gasfasen. Boblerne, der dannes under kogningen, er fyldt med vanddamp. Når boblerne stiger op til overfladen, brister de og frigiver vanddampen til luften.