Hvorfor er glycogen opløselig?

Her er hvorfor:

* struktur: Glykogen er en meget forgrenet polymer af glukose. Dens struktur ligner amylopectin, en komponent af stivelse. De mange grene og kompakte struktur af glycogen skaber et stort, komplekst molekyle.

* Hydrofobicitet: Mens glukose i sig selv er opløselig i vand, er de mange glukoseenheder i glycogen forbundet med glycosidiske bindinger, som i det væsentlige er ikke-polære. Det samlede molekyle er derfor relativt hydrofobt.

* størrelse: Den store størrelse af glykogen bidrager også til dens uopløselighed. Det store molekyle er for voluminøst til at være effektivt omgivet af vandmolekyler, hvilket forhindrer korrekt hydrering og opløsning.

I stedet for at opløse i vand, danner glycogen en suspension. Dette betyder, at det danner små partikler, der er spredt i hele vandet, snarere end at opløse fuldstændigt. Sådan opbevares glykogen i leveren og musklerne.

Bemærk: Nogle kilder kan nævne, at glycogen er "delvist opløseligt" i vand, men dette henviser til dets evne til at danne en suspension, ikke ægte opløselighed.