Hvad frigiver lipider, når de oxideres?

primære oxidationsprodukter:

* hydroperoxider (Rooh): Dette er ustabile og meget reaktive molekyler dannet ved tilsætning af ilt til et carbonatom i lipidmolekylet. De er de indledende produkter af lipidoxidation og kan yderligere reagere på dannelse af sekundære oxidationsprodukter.

* aldehyder: Disse produceres ved nedbrydning af hydroperoxider og kan oxideres yderligere til dannelse af carboxylsyrer.

* ketoner: Disse dannes også ved nedbrydning af hydroperoxider.

* Epoxider: Dette er cykliske ethere dannet ved tilsætning af ilt til en carbon-carbon-dobbeltbinding i lipidmolekylet.

Sekundære oxidationsprodukter:

* alkanes: Disse er mættede kulbrinter dannet ved reduktion af aldehyder eller ketoner.

* Alkoholer: Disse dannes ved reduktion af aldehyder eller ketoner.

* carboxylsyrer: Disse dannes ved oxidation af aldehyder eller ketoner.

* malondialdehyd (MDA): Dette er en meget reaktiv og giftig forbindelse, der er en markør for lipidoxidation.

* 4-hydroxynonenal (4-HNE): Dette er en anden stærkt reaktiv og giftig forbindelse, der er en markør for lipidoxidation.

Andre forbindelser:

* frie radikaler: Lipidoxidation producerer frie radikaler, som kan skade celler og væv.

* flygtige organiske forbindelser (VOC'er): Lipidoxidation producerer en række VOC'er, som kan bidrage til den karakteristiske lugte af harditet.

De specifikke forbindelser frigivet under lipidoxidation afhænger af typen af ​​lipid, betingelserne for oxidation (f.eks. Temperatur, iltkoncentration, tilstedeværelse af katalysatorer) og tilstedeværelsen af ​​antioxidanter.

Bemærk: Lipidoxidation er en kompleks proces, der kan have betydelige konsekvenser for menneskers sundhed. Det er impliceret i udviklingen af ​​forskellige kroniske sygdomme, herunder hjerte -kar -sygdomme, kræft og neurodegenerative lidelser.