Når bakterier konverterer mælk til yoghurt, er det en fysisk eller kemisk ændring?

* Kemiske sammensætning ændres: Bakterier i yoghurt introducerer mælkesyrebakterier (LAB), der nedbryder laktose (mælkesukker) i mælkesyre. Dette ændrer den kemiske sammensætning af mælken, hvilket resulterer i et nyt stof med forskellige egenskaber.

* irreversibel ændring: Processen er irreversibel; Du kan ikke let få mælk tilbage fra yoghurt.

* Nye egenskaber: Yoghurt har en anden smag, tekstur og pH sammenlignet med mælk. Dette skyldes de kemiske ændringer, der er sket.

Mens nogle fysiske ændringer kan ske under processen, som mælkefortykningen, er disse sekundære til den underliggende kemiske transformation.