Hvad er backing -pulver?

Bagepulver er et kemisk surdej, hvilket betyder, at det hjælper bagværk med at stige. Det er en blanding af:

* natriumbicarbonat (bagepulver) :Dette er den vigtigste ingrediens, der frigiver kuldioxidgas under bagning.

* en eller flere syrer :Disse reagerer med bagepulver for at fremstille kuldioxidgas. Almindelige syrer inkluderer fløde af tandsten, monokalciumphosphat og natriumaluminiumsulfat.

* et tørringsmiddel :Dette forhindrer ingredienserne i at klumpe sammen. Stivelse bruges ofte.

Her er, hvordan bagepulver fungerer:

1. Når du tilsætter vand til bagepulver, reagerer syre og bagepulver og frigiver kuldioxidgas.

2. Denne gas bliver fanget i dejen, hvilket får bagt varer til at stige.

bagepulver vs. bagepulver:

* bagepulver har brug for en sur ingrediens (som kødmælk, yoghurt eller citronsaft) for at aktivere.

* bagepulver indeholder allerede en syre, så den kræver ikke yderligere sure ingredienser for at fungere.

Typer af bagepulver:

Der er to hovedtyper af bagepulver:

* enkeltvirkende bagepulver: Det frigiver alt dets kuldioxid, når det udsættes for fugt.

* dobbeltvirkende bagepulver: Det frigiver noget kuldioxid, når det kommer i kontakt med fugt og frigiver resten, når den opvarmes i ovnen. Dette giver dejen en anden stigning for bedre struktur.

Opbevaring af bagepulver:

Bagepulver mister sin styrke over tid. Opbevar det på et køligt, tørt sted og udskift det hver 6-12 måned.