Hvad er en abonnement for bagepulver?

Der er ikke en sand "erstatning" for bagepulver i den forstand, at det altid vil give den samme surdejsstyrke. Bagepulver er afhængig af en sur reaktion for at frigive kuldioxid, hvilket får bagværk til at stige. Her er en sammenbrud af muligheder, og hvorfor de fungerer anderledes:

til surdej:

* bagepulver: Dette er den nærmeste erstatning. Den indeholder bagepulver, en syre og et tørringsmiddel. Det er forudaktiveret, hvilket betyder, at det fungerer i både sure og neutrale opskrifter. Forholdet er normalt 1 tsk bagepulver for hver 1/2 tsk bagepulver.

* fløde tartar: Dette er en syre, der kan bruges i kombination med bagepulver, men du bliver nødt til at tilføje mere af det, end du ville bagepulver.

* eddike eller citronsaft: Disse syrer kan tilsættes til opskrifter, der indeholder bagepulver for at aktivere det. Du skal tilføje ca. 1/4 tsk syre for hver 1/2 tsk bagepulver.

til andre bagepulverfunktioner:

* natriumbicarbonat: Dette er det kemiske navn på bagepulver. Det kan bruges i nogle tilfælde, som rengøring, men ikke til bagning.

Vigtige overvejelser:

* Opskriftsjusteringer: Når du erstatter bagepulver, skal du justere andre ingredienser i opskriften (som mængden af ​​væske) for at kompensere for ændringerne i surdejen.

* smag: Nogle erstatninger kan ændre smagen af ​​dine bagværk. For eksempel kan brug af eddike eller citronsaft tilføje en tangy smag.

* tekstur: Teksturen på dine bagværk kan også ændre sig, når du erstatter bagepulver. For eksempel kan brug af bagepulver resultere i en mere øm struktur.

Det er bedst at teste en opskrift med en erstatning, før du bager en stor batch for at sikre dig, at du kan lide resultaterne.