Stivelse opløses, hvor opløsningsmiddel?

* stivelse er et polysaccharid: Det er et stort, komplekst molekyle, der består af mange sukkerenheder, der er knyttet sammen.

* vand er et polært opløsningsmiddel: Det tiltrækker og opløser polære molekyler (som sukker).

* stivelse er ikke opløselig: Den store, komplekse struktur af stivelse forhindrer den i at opløse fuldt op i vand. I stedet danner stivelse en suspension Når det blandes med vand.

Hvad sker der i vand:

* Når du blander stivelse med vand, absorberer stivelsesmolekylerne vand og svulmer op og danner en viskøs blanding kaldet pasta . Dette svarer til, hvordan gelatine fungerer.

* Denne proces kaldes gelatinisering og bruges til madlavning til at tykkere saucer, supper og desserter.

For virkelig at opløse stivelse skal du bruge en stærk syre eller en base:

* Disse kemikalier nedbryder de komplekse stivelsesmolekyler i mindre sukkerenheder, der kan opløses i vand. Denne proces kaldes hydrolyse .

* Denne metode bruges imidlertid ikke typisk i daglig madlavning eller madlavning.

Så mens stivelse ikke opløses i den sædvanlige forstand, kan det spredes i vand for at danne en pasta, der har sine egne unikke egenskaber.