Her er hvorfor:
* natriumbenzoat er natriumsalt af benzoesyre.
* ammoniumchlorid er en kilde til hydrogenioner (H+).
Reaktionen fortsætter som en dobbeltfortrængningsreaktion:
NAC 7 H 5 O 2 (aq) + nh 4 Cl (aq) → C 7 H 6 O 2 (S) + NaCl (AQ) + NH 3 (aq)
Benzoesyre er mindre opløselig i vand end natriumbenzoat, så det udfælder ud af opløsningen.