Hvorfor er cis -fedtsyrer arrangeret til trans i processen med delvis hydrogenering?

* Hydrogeneringsmekanisme: Delvis hydrogenering er en proces, hvor brintgas tilsættes til umættede fedtsyrer (dem med dobbeltbindinger) i nærvær af en metalkatalysator (som nikkel). Denne proces sigter mod at omdanne flydende olier til faste fedtstoffer.

* dobbelt obligationsgeometri: De dobbelte bindinger i mest naturligt forekommende fedtsyrer er i cis Konfiguration, hvilket betyder, at hydrogenatomerne på hver side af dobbeltbindingen er på samme side af molekylet.

* katalysator og mellemliggende: Metalkatalysatoren i hydrogeneringsprocessen gør det muligt for dobbeltbindingen at bryde og danne et midlertidigt mellemprodukt. Dette mellemprodukt er ustabil og kan rotere frit.

* Omformation af dobbeltbinding: Som de dobbelte obligationsreformer kan det gøre det i enten cis eller trans Konfiguration. trans Konfiguration er mere stabil end cis Konfiguration under reaktionsbetingelserne.

* Delvis hydrogenering: Da reaktionen er stoppet, før alle dobbeltbindinger er fuldt mættet, er en blanding af cis , trans , og mættede fedtsyrer dannes.

Sammenfattende foretrækkes transkonfigurationen i processen med delvis hydrogenering, fordi den er mere stabil under reaktionsbetingelserne. Det er ikke en planlagt omarrangement, men snarere en konsekvens af reaktionsmekanismen.

Bemærk: Dannelsen af transfedtsyrer under delvis hydrogenering er et stort problem, fordi transfedt er blevet knyttet til forskellige sundhedsmæssige problemer, herunder hjertesygdomme.