Hvad er produkterne fra alcolisk gæring?

* ethanol (ethylalkohol): Dette er det vigtigste produkt, den alkohol, vi ofte forbinder med alkoholholdige drikkevarer.

* kuldioxid (CO2): Denne gas frigøres som et biprodukt og er ansvarlig for boblerne i øl og champagne.

Andre produkter:

Mens de to primære produkter er ethanol og CO2, er der også andre, mindre mængder produkter dannet under alkoholisk gæring, herunder:

* glycerol: En type alkohol, der bidrager til sødmen og kroppen af det fermenterede produkt.

* Højere alkoholer (fuselalkoholer): Disse alkoholer, såsom propanol og butanol, bidrager til smagen og aromaen af fermenterede drikkevarer. De er også ansvarlige for "Hangover" -effekten forbundet med alkoholforbrug.

* organiske syrer: Disse inkluderer mælkesyre, eddikesyre og succininsyre, som bidrager til smag og surhedsgrad i det fermenterede produkt.

* estere: Disse forbindelser dannes fra reaktionen af alkoholer og syrer og bidrager til aroma og smag af fermenterede drikkevarer.

Den specifikke sammensætning af produkter afhænger af den anvendte type gær, forholdene for gæring (temperatur, sukkerkoncentration osv.), Og de råvarer, der gæres.